Жирные кислоты
Жирные кислотыЖирные кислоты | Формула | Температура плавления, С° | Летучесть с водяным паром | Растворимость в воде при 20°С г на 100 г | Молекулярный вес | Содержание кислоты в жире молока, % по массе |
НАСЫЩЕННЫЕ: Сn Н2n+1 СООН |
|
|
|
|
|
|
уксусная | СН3 СООН | 16,7 | + | хорошо растворяется в воде | 60,3 | 1 |
масляная | С3Н7 СООН | - 7,9 | + | - * - | 88,06 | 2,5 - 5 |
капроновая | С5Н11 СООН | - 3,4 | + | 0,968 | 116,09 | 1 - 3,5 |
каприловая | С7Н15 СООН | + 16,7 | + | 0,068 | 144,12 | 0,4 - 1,7 |
каприновая | С9Н19 СООН | +31,6 | + | 0,015 | 172,15 | 0,8 -33,6 |
лауриновая | С11Н23СООН | 44,2 | + | практически не растворяется | 200,19 | 0,8 - 3,9 |
миристиновая | С19Н27СООН | 53,9 | - | - * - | 228,22 | 7,6 - 13,2 |
пальмитиновая | С15Н31СООН | 62,9 | - | - * - | 256,26 | 20 - 36 |
стеариновая | С17Н35СООН | 69,6 | - | - * - | 284,29 | 5,5 - 13,7 |
арахиновая | С19Н39СООН | 75,3 | - | не растворяется | 312,32 | 0,3 - 1,3 |
диоксистеариновая | С17Н35О2СООН | 136,5 | - | - * - | 316,28 | - |
(—) |
|
|
|
|
|
|
НЕНАСЫЩЕННЫЕ |
|
|
|
|
|
|
9-деценовая | С10: 1 | 12,0 | - | не растворяется |
| 0,1 - 0,4 |
додеценовая | С12: 1 | 15,0 | - | - * - |
| 0,2 - 0,4 |
тетрадеценовая | С14: 1 | 18,5 | - | - * - |
| 1,5 - 3,5 |
гексадеценовая | С16: 1 | 0,5 | - | - * - |
| 1,5 - 5,6 |
олеиновая | С17Н33СООН | 13,4 | - | - * - | 282,27 | 16,7 - 37,6 |
линолевая | С21Н31СООН | - 0,5 | - | - * - | 280,25 | 1 - 5,2 |
линосеновая | С17Н29СООН | - 11,0 | - |
| 278,23 | 0,1 - 2,1 |
арахидоновая | С19Н31СООН | - 49,5 | - | - * - |
| 0,1 - 0,5 |