Ниже Вы сможете прочитать стандарты по весу и температуре блюд, которые готовятся на прилавке.

Стандарты по весу очень важно соблюдать в связи с тем, что:

С одной стороны мы должны предоставлять нашим гостям не меньше того, что указано у нас в рецептурах, что бы поддерживать доверие к бренду.

С другой стороны не больше, потому что тогда, мы понесём потери, и будем работать не принося прибыли.

Учась работать на прилавке, поначалу взвешивайте те или иные продукты, для того, что бы удостовериться в соблюдении стандартов по весу и приобрести опыт, определять граммы на глаз.

 

 

Порция	Вес смеси (г)	Вес сиропа/топпинга (г)		Продукт	Температура
Коктейль 0,3	211 – 215			Молочный Коктейль	-2° - 4°С
Коктейль 0,4	282 – 286	46,4		Мягкое Мороженое	-6° - 8°С
Коктейль 0,5	354 – 358			Газированный напиток	+1° +4°С
Рожок				Горячая вода для чая, кофе с молоком	+73° +85°С
Сандей				Чёрный Кофе	+79° +85°С
Брауни с мороженным				Фраппе/Смуси/Лимонад	-2°С
Бельгийская вафля		20 топинга		Пиво	+1° +4°С
Айс Твист Клубника		20 клубники		Молоко	+1° +4°С
20 печенья кранч		Водяная баня	+57° +63°С
Айс Твист Шоколад		20 шоколадного печенья		Топпинг карамель/шоколад	+46° +52°С
Айс Твист Марс/Твикс		30 шоколадный наггетсов марс/ твикс	Холодильные камеры на прилавке	+1° +4°С
21 карамельно-шоколадного соуса
Кофе Глясе
Кофе с сиропом		0,2 - 20 мл
0,3 - 30 мл

 

 

Комбинированный фризер

В наших ресторанах продаются одни из самых вкусных молочных коктейлей в городе и замечательное мягкое мороженное с различными наполнителями.

Они готовятся с помощью машины Комбинированный фризер. Ниже приведена краткая инструкция по её использованию.

Для того, чтобы Вы смогли приготовить мороженое и коктейль высокого качества, вам необходимо удостовериться, что включена заморозка стороны коктейлей и заморозка стороны мороженого. А также включён подогрев топпингов для мороженого. Если заморозка была отключена, то, после её включения, понадобится 40 минут, чтобы коктейль был готов к использованию и 20 минут, чтобы мороженое было готово к использованию. Смотри рисунок:

Кофе машина