Нойли Прат

В 1800 году французский винодел Жозер Найми начал проводить многолетние эксперименты по созданию нового вина. В 1813 году создал напиток. В 1843 году Найми объединил усилия с Клаудисом Пратом. В результате появился удивительный вермут «Нойми Прат». Благодаря своей технологии этот напиток при термической обработке полностью сохраняет свой специфический букет, что нашло ему так же применение в кулинарии, так же при термической обработке полностью улетучивается алкоголь.

Для «Нойми Прат» используется два сорта винограда (белое) – Пикпуль, Клерет, которые выдерживаются три года в бочках из Канадского дуба – сначала в погребах, а затем на открытом воздухе под средиземноморским солнцем. Затем добавляют 20 трав, состав которых хранится в секрете уже 150 лет.

Нойми Прат бывает сладкий и сухой. В кулинарии используется только сухой.

Компоненты, используемые для приготовления вермутов: Зверобой, лимонная и горькая полынь, померанцевая корка, кориандр, чабрец, тысячелистник.

К аперитивам, можно подавать закуски, которые не заглушают аппетит, а наоборот: жареные орехи, соленый миндаль, соленые палочки, реже канапе.

 

Ликёры

Это сладкие высокосортные крепко алкогольные напитки, вырабатываемые с использованием сахара, ароматизирующих добавок, экстрактов и дистиллятов растений, фруктов и фруктовых соков, а так же эфирных масел.

Помимо спирта и умягчённой воды сырьём для настаивания ликеров, так же служат свежие и сушёные плоды, ягоды, травы, листья, цветы, корни.

Для усиления аромата используют эфирные масла и пищевые эссенции. При недостаточной естественной кислотности вводят органические кислоты.

Для придания напиткам соответствующего цвета пользуются натуральными красителями. Сам термин «ликер» происходит от латинского глагола liguefacere(растворять)

Ликеры довольно сложно классифицировать, с одной стороны, из-за их разнообразия, а с другой - из-за их схожести между собой. В общем, их можно разделить на три основные группы: крепкие (35-45% спирта и 32-50% сахара), десертные (25-30% спирта и столько же сахара) и кремы (15-23% спирта).

К первой группе относятся самые первые ликеры. Эти ликеры были созданы монахами, алхимиками, кондитерами или аптекарями на основе растений, кожуры фруктов и ароматических веществ.

Вторая группа ликеров чаще всего используется для составления коктейлей. И последняя категория ликеров - кремы - появилась сравнительно недавно, в начале 70-х годов прошлого века, в Ирландии.

Кремы производятся на основе натуральных сливок, отличаются густой, тягучей консистенцией и очень сладким вкусом.

Существует два способа производства ликеров. Первый из них - это, настойка, то есть мацерация (вымачивание) фруктов, ягод или растений и пряностей в чистом спирте или в бренди, длящаяся порой несколько месяцев. Затем полученная смесь фильтруется, в нее добавляются дистиллированная вода, сахар или мед и некоторые секретные ингредиенты.

Второй способ, состоит в том, что разные составляющие: фрукты, ягоды, кожура цитрусовых, растения вымачивают некоторое время (от недели до нескольких часов) в спирте, потом смесь фильтруют и дистиллируют обычно один раз в аппарате "patent still". В течение этой перегонки отбирают только "сердце" напитка, в него добавляют рафинированный сахар и чистейшую воду для снижения крепости. Иногда ликеры подвергают выдержке. Сегодняшнее разнообразие ликеров связано с поистине огромным количеством ароматов. Бесчисленное наименование фруктов, трав, семян, а также кожуры, цветов, кореньев служат основой вкуса ликеров. Также, в качестве базовых компонентов и ароматизаторов, могут применяться уже готовые продукты, такие как кофе, чай, фруктовые соки.

 

 

Первые ликёры назывались эликсирами и приготавливались монахами из различных лекарственных и пряно-ароматических растений.