Влияние химических веществ окружающей среды на жизнедеятельность микроорганизмов.

 

Все химические вещества могут оказывать на м/о 3 вида воздействий:

1. стимулирующее действие – ускорять развитие м/о (питательные вещества);

2. бактериостатическое – химические вещества, затормаживающие развитие м/о;

3. бактерицидное – химические вещества, приводящие к гибели м/о.

 

Вещества, обладающие бактерицидным действием называются антисептиками. Частным случаем антисептиков являются дезинфицирующие вещества (уничтожают только болезнетворные м/о). Антисептики нашли широкое применение в медицине, быту, с/х и довольно ограниченное в пищевой промышленности.

В практике хранения пищевых продуктов используются антисептики:

1. SO₃, H₂SO₃ и ее соли. Газом окуривают плоды и овощи при закладке их на хранение. Таблетки H₂S закладывают в упаковочный материал.

2. Пропионовая кислота – добавляется в муку для предотвращения плесневения хлеба и пропитывают бумагу для хранения сливочного масла.

3. Бензойная кислота – добавляют в малосоленые рыбные консервы (пресервы) и в виде калиевых и натриевых солей добавляют в безалкогольные напитки.

4. Сорбиновая кислота – добавляют в рассолы квашеных овощей, а в виде солей – в маринады и безалкогольные напитки.

 

Типы взаимоотношений между микроорганизмами.

 

Микробы находятся в природе в ассоциациях, между которыми происходит постоянная борьба за существование. В связи с этим различают несколько типов взаимоотношений между организмами:

Симбиоз (от лат. сибиозис – совместная жизнь) – такие взаимоотношения, которые приносят взаимную пользу двум организмам: они совместно развиваются лучше, чем каждый из них в отдельности.

Метабиоз – разновидность симбиоза. Это такой тип взаимоотношений, при котором продукты жизнедеятельности одного микроба являются питательными веществами для второго.

Комменсализм – тип взаимоотношений между двумя организмами, при котором один живет за счет другого, не принося ему заметной пользы и не причиняя вреда.

Хищничество – такой тип взаимоотношений, когда один микроб питается веществами предварительно убитой жертвы.

Паразитизм представляет собой тип взаимоотношений между организмами, когда один из них (паразит) живет за счет другого (хозяина), причиняя ему вред и может вызывать гибель этого организма. Паразитами являются все патогенные микроорганизмы.

Антагонизм – тип взаимоотношений между микроорганизмами, при котором одни организмы подавляют развитие других.