Анаэробное дыхание микроорганизмов.

 

Анаэробные микроорганизмы осуществляют процесс анаэробного дыхания или брожения. В зависимости от конечных продуктов различают спиртовое, глицериновое, молочнокислое и другие виды брожения. При этом образуются довольно сложные конечные продукты брожения и поэтому энергии в окружающую среду выделяется гораздо меньше, чем в случае аэробного дыхания.

 

спиртовое брожение:

С₆Н₁₂О₆= 2С₂Н₅ОН + 2СО₂ + 0,1 *10⁶ Дж

 

молочнокислое:

С₆Н₁₂О₆= 2СН₃СНОНСООН + 0,075*10⁶ Дж

 

маслянокислое брожение:

С₆Н₁₂О₆= С₃Н₇СООН + 2СО₂ + 2Н₂ +0,068 *10⁶ Дж

 

Ферменты и их значение в жизни микроорганизмов.

 

Ферменты – это специфические белки, способные ускорять химические реакции. Они обладают рядом особенных свойств:

1 – специфичность действия;

2 – активность их зависит от температуры;

3 – активность фермента зависит от кислотности среды;

4 – активность фермента зависит от наличия активаторов и ингибиторов.

 

У микроорганизмов найдены 6 классов ферментов. Они подразделяются на 2 специфические группы:

1 – по месту локализации: экзоферменты и эндоферменты.

2 – по времени их биосинтеза: конституитивные и индуцибельные (адаптивные).

Экзоферменты. Это ферменты, которые могут выходить при жизни клетки в окружающую среду.

Эндоферменты – это ферменты, прочно связаны со структурами клетки (дыхание).

Конституитивные ферменты (синтезируются микробной клеткой постоянно). К таким ферментам относят ферменты дыхания.

Индуцибельные ферменты (синтезируются не постоянно, а лишь в ответ на присутствие в субстрате в-ва, на который они действуют).

 

Использование микробных ферментов в промышленности.

 

Ферменты можно получать из растений, животных и микроорганизмов, экономически целесообразнее получать ферменты из микроорганизмов, т.к. они:

1 – растут на дешевых питательных субстратах, чаще всего отходах, различных продуктах;

2 – быстро размножаются, накапливая биомассу;

3 – жизнедеятельностью микробов легко управлять;

4 – из них можно получать различные ферменты.

Ферменты теоретически можно получать из бактерий и плесневых грибов. Однако использование бактериальных ферментов небезопасно для здоровья человека и поэтому в настоящее время используют только ферменты плесневых грибов. Это 3 группы ферментов:

1 – грибные амилазы;

2 – грибные протеазы;

3 – грибные пектазы.