Пробы ягод черной смородины

 

Вид упаковки	Количество упаковочных единиц в партии, шт.	Величина выборки, шт.	Масса нетто ягод в упаковке, кг	Масса точечной пробы, кг	Масса объединенной пробы, кг
Ящики

Задание 2. Провести товароведную оценку качества свежих ягод черной смородины, заготовляемых, поставляемых и реализуемых для употребления в свежем виде и для промышленной переработки по ГОСТ 6829–89, если партия поступила под первым товарным сортом.

Материалы и оборудование:натуральные образцы свежих ягод черной смородины, электронные весы.

Ход выполнения. Объединенную пробу взвешивают.

Отделяют загнившие ягоды, которые взвешивают и выражают в процентах к массе объединенной пробы. В дальнейшем их учитывают сверх 100 %.

Оставшуюся часть объединенной пробы рассортировывают на фракции:

1) стандартные по внешнему виду, вкусу и запаху, степени зрелости;

2) перезревшие и с механическими повреждениями;

3) не достигшие съемной зрелости, в том числе незрелые (зеленые);

4) примесь растительного происхождения;

5) запаренные, забродившие, заплесневелые, со следами химических средств защиты.

Задание выполняется по форме табл. 44. В графу 3 согласно ГОСТ 6829–89 заносят процент допуска нестандартной продукции, в графу 4 – массу каждой фракции. Графу 5 рассчитывают, принимая за 100 % массу объединенной пробы без первоначально определенного отхода. Графы 6–9 заполняют с учетом допусков для первого сорта.

 

Т а б л и ц а 44. Результаты анализа

 

№ п.п.	Фракции	Первый сорт	Отнесено, %
Требования ГОСТ 6829–89	Фактическое содержание	стандартные	нестандартные	отходы	отходы, учитываемые сверх 100 %
кг	%
	Стандартные ягоды
	Перезревшие и с механическими повреждениями
	Не достигшие съемной зрелости		х			х
- в т.ч. незрелые (зеленые)
	Примесь растительного происхождения
	Ягоды запаренные, забродившие, заплесневелые, со следами химических средств защиты
	Итого...	х	х	х	х

Результаты работы и выводы. После проведенной товароведной оценки свежих ягод черной смородины первого товарного сорта согласно ГОСТ 6829–89 были получены следующие результаты:

1. Содержание отходов (загнивших плодов, учитываемых сверх 100 %) – ___%;

2. Содержание нестандартных ягод – ___%;

3. Содержание отходов – ___%.

Таким образом, партия соответствует требованиям первого товарного сорта или не соответствует и должна быть переведена во второй товарный сорт.

Задание 3. Провести товароведную оценку качества свежих ягод черной смородины, заготовляемых, поставляемых и реализуемых для употребления в свежем виде и для промышленной переработки по ГОСТ 6829–89, если партия поступила под вторым товарным сортом.

Материалы и оборудование:натуральные образцы свежих ягод черной смородины, электронные весы.

Ход выполнения. Объединенную пробу взвешивают.

Отделяют загнившие ягоды, которые взвешивают и выражают в процентах к массе объединенной пробы. В дальнейшем их учитывают сверх 100 %.

Оставшуюся часть объединенной пробы рассортировывают на фракции:

1) стандартные по внешнему виду, вкусу и запаху, степени зрелости;

2) перезревшие и с механическими повреждениями;

3) не достигшие съемной зрелости, в том числе незрелые (зеленые);

4) примесь растительного происхождения;

5) запаренные, забродившие, заплесневелые, со следами химических средств защиты.

Задание выполняется по форме табл. 45. В графу 3 согласно ГОСТ 6829–89 заносят процент допуска нестандартной продукции, в графу 4 – массу каждой фракции. Графу 5 рассчитывают, принимая за 100 % массу объединенной пробы без первоначально определенного отхода. Графы 6–8 заполняют с учетом допусков для второго товарного сорта.

 

Т а б л и ц а 45. Результаты анализа

 

№ п.п.	Фракции	Второй сорт	Отнесено, %
Требования ГОСТ 6829–89	Фактическое содержание	стандартные	отходы	отходы, учитываемые сверх 100 %
кг	%
	Стандартные ягоды
	Перезревшие и с механическими повреждениями
	Не достигшие съемной зрелости
В т. ч. незрелые (зеленые)

 

Окончание табл. 45

 

	Примесь растительного происхождения
	Ягоды запаренные, забродившие, заплесневелые, со следами химических средств защиты
	Итого…	х	х	х	х

Результаты работы и выводы. После проведенной товароведной оценки свежих ягод черной смородины второго товарного сорта согласно ГОСТ 6829–89 были получены следующие результаты:

1. Содержание отходов, учитываемых сверх 100 % – ____%;

2. Содержание отходов – ___%.

Если хотя бы по одной фракции будет наблюдаться несоответствие требованиям стандарта для второго товарного сорта, то партия считается не соответствующей требованиям и приемке не подлежит.

Таким образом, партия соответствует требованиям второго товарного сорта или не соответствует требованиям стандарта.