Определение величины должного основного обмена

ОСНОВНОЙ ОБМЕН ЭНЕРГИИ И ОСНОВЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ

Цель: познакомиться с методами исследования энергетического обмена и принципами составления сбалансированных рационов питания.

Задачи:

1) познакомиться с основными понятиями, отражающими процессы энергообмена в организме;

2) научиться рассчитывать величину основного обмена и суточных затрат энергии;

3) научиться составлять пищевой рацион.

Оборудование: ростомер, весы, набор таблиц, калькулятор, тонометр, кушетка, номограмма, линейка. Исследование проводят на человеке.

Поступающие в организм питательные вещества (аминокислоты, жирные кислоты, моносахара) выполняют в организме две функции: пластическую и энергетическую. С одной стороны, они используются для построения новых структур, с другой – подвергаются биологическому окислению, сопряженному с ресинтезом АТФ, энергия которого спользуется для совершения различных видов работы.

Уровень энергозатрат организма в условиях физиологической активности называется общим обменом энергии. Он определяется величиной основного обмена и энергозатратами организма на выполнение движений – рабочей прибавкой.

Основной обмен – это энергозатраты организма в условиях физиологического покоя, т. е. когда человек находится в положении лежа, при комфортной температуре (+20 °С), в условиях эмоционального покоя и натощак (через 12–18 ч после приема пищи), чтобы исключить энергозатраты организма на переваривание пищи.

Рабочая прибавка – прирост энергозатрат, обусловленный в основном выполняемой внешней работой.

Определяемые энергозатраты организма в условиях основного обмена с учетом рабочей прибавки являются базой, на которой основывается один из принципов рационального питания – соответствие энергетической ценности компонентов пищевого рациона суммарным энергозатратам организма.

В случае необходимости перевода единиц, используемых в физиологии и медицине, в Международную систему единиц (СИ) и наоборот нужно знать, что 1 кал ≈ 4,19 Дж; 1 Дж = 0,239 кал; 1 ккал/ч = 1,16 Вт; 1 Вт = 0,860 ккал/ч.

Определение величины должного основного обмена

Величина основного обмена зависит от пола, возраста, роста и массы тела. Полученные при выполнении работы величины должного обмена являются базовыми и используются для выполнения других заданий.

Ход работы

1. Измерьте рост и массу тела испытуемого.

2. Определите должную величину основного обмена с помощью таблиц. Для этого необходимо найти два числа: первое – по росту и возрасту, второе – по массе тела. Сумма этих чисел будет величиной должного основного обмена (ккал/сут), характерного для вашего возраста, роста и веса.

Полученные результаты занесите в тетрадь, сделайте вывод, в котором объясните, почему величина должного основного обмена зависит от антропометрических данных (рост, масса тела), а также возраста и половой принадлежности.