Химические свойства аминокислот

Так как аминокислоты имеют в своем составе как кислотную, так и основную группы, они способны реагировать и с кислотами, и с основаниями, т. е., можно сказать, что аминокислоты являются амфотерными органическими соединениями.

Химические свойства аминокислот определяются их радикалами:

реакции солеобразования протекают по аминной и карбоксильной группам;

реакции окисления-восстановления – по –SH- и -S-S-группам;

реакции алкилирования (взаимодействия с гидроксильными группами спиртов) и ацилирования по NH₂-, OH- и COOH-группам;

реакция фофорилирования - по OH-группам.