Лактоза
Лактоза или молочный сахар содержится только в молоке (до 5%). Молекула лактозы состоит из остатков молекул β-D-галактозы и
α-D-глюкозы, соединённых между собою β(1→4) гликозидной связью:
Рис. 6.10. Структурная формула лактозы
В процессе переваривания пищи лактоза гидролизуется в результате воздействия фермента лактазы, активность которого очень велика у грудных детей.
Ее роль весьма значительна в раннем детском возрасте, когда молоко служит основным продуктом питания.