Комплементарні ланцюги ДНК

Контрольные вопросы

1. Какое технологическое значение имеет дополнительная гидратация белков пищевых продуктов?

2. Как изменяются свойства белков в результате тепловой денатурации?

3. Какие, физико-химические процессы протекают при деструкции белков?

4. Как дегидратация белков влияет на качество готовой кулинарной продукции?

5. В каких химических реакциях участвуют низкомолекулярные азотистые вещества пищевых продуктов? Какое влияние эти реакции оказывают на качество кулинарной продукции?