Комплементарні ланцюги ДНК
Контрольные вопросы
1. Какое технологическое значение имеет дополнительная гидратация белков пищевых продуктов?
2. Как изменяются свойства белков в результате тепловой денатурации?
3. Какие, физико-химические процессы протекают при деструкции белков?
4. Как дегидратация белков влияет на качество готовой кулинарной продукции?
5. В каких химических реакциях участвуют низкомолекулярные азотистые вещества пищевых продуктов? Какое влияние эти реакции оказывают на качество кулинарной продукции?