Ассимиляция пищевых жиров

В растительных жирах и рыбьем жире преобладают полиненасыщенные ЖК.

Чтобы определить группу w для полиненасыщенной ЖК надо от общего числа C атомов вычесть положение последней двойной связи от COOH- группы.

W w

Они не могут синтезироваться в организме и должны обязательно поступать с пищей.

W b a

Буква D означает положение 1-й двойной связи от карбоксильной группы.

Участвуют в формировании двойного липидного слоя мембран или монослоя на поверхности липопротеинов.

Выполняют энергетическую функцию. Это самая компактная и очень вместительная форма хранения энергии.

Жиры запасаются в жировых клетках – адипоцитах, которые входят в состав жировой ткани.

3) Фосфолипиды – амфифильные молекулы.

4) Стероиды Холестерол (ХС) и его производные: Желчные кислоты и их соли, стероидные гормоны.

5) Жирорастворимые витамины: A, D, E, K.

Состав и строение основных высших ЖК организма человека:

Жирные кислоты делятся на: насыщенные и ненасыщенные.

Общая формула насыщенной жирной кислоты: C_nH_2n+1COOH

П Пальмитиновая 16:0 C₁₅H₃₁COOH

С Стеариновая 18:0 C₁₇H₃₅COOH

Общая формула ненасыщенной жирной кислоты:

C_nH_(2n+1)-2mCOOH (m - число -=- связей в молекуле ЖК).

ПО Пальмитоолеиновая 16:1 C₁₅H₂₉COOH (D9)

О Олеиновая 18:1 C₁₇H₃₃COOH (D9)

Л Линолевая 18:2 C₁₇H₃₁COOH (D9, 12) w6

Л a-Линоленовая 18:3 C₁₇H₂₉COOH (D9, 12, 15) w3

А Арахидоновая 20:4 C₁₉H₃₁COOH (D5, 8, 11, 14) w6

Э Эйкозапентаеновая 20:5 C₁₉H₂₉COOH (D5, 8, 11, 14, 17) w3

Последний углеродный атом метильной группы (Н₃С-) независимо от длины цепи, обозначают буквой w.

Н₃С-(СН₂)_n-СН₂-СН₂-СООН

В организме человека синтезируются в основном ЖК с четным числом C атомов – насыщенные и мононенасыщенные.

По кол-ву -=- связей ненасыщенные ЖК делятся на:

а) моноеновые (ПО, О) – синтезируются в организме, в животных жирах занимают 2 (b) положение.

б) полиеновые (Л, Л, А, Э).

! Полиеновые Жирные кислоты (Линолевая, Линоленовая) – это незаменимые (эссенциальные) ЖК.

Арахидоновая и Эйкозапентаеновая к-ты – условнозаменимые к-ты, могут синтезироваться из эссенциальных жирных кислот.

Например: Арахидоновая из линолевой к-ты.

По положению -=- связи все полиненасыщенные ЖК делят на 2 группы: w6 и w3 жирные к-ты.

w3: w6:

H₃C–CH₂–CH=CH….. H₃C–(CH₂)₄–CH=CH…..

Наиболее полезные для организма w3-жирные к-ты (особенно: Эйкозапентаеновая).

Из нее образуются очень полезные эйкозаноиды, препятствующие атеросклерозу, инфаркту миокарда, тромбофлебиту и др. заболеваниям.

Строение жиров (ТАГ):

В составе жира человека преобладают насыщенные ЖК, а также мононенасыщенные: ПО, О. Также может встречаться Линолевая к-та.

Животные жиры твердые при комн. t^o из-за преобладания в них насыщенных ЖК.

Это жидкие жиры при комн. t^o.

Ассимиляция включает в себя 2 стадии: переваривание и транспорт жиров.

I стадия: Переваривание жиров (ТАГ).

В ротовой полости и в желудке переваривание жиров не происходит из-за отсутствия необходимых для этого ферментов.