Консервирование пищевых продуктов: история вопроса, цели и задачи

Основы химического консервирования

Литература дополнительная

Литература основная

 

Физиология человека: Учебник / В двух томах. Т.I / В.М.Покровский, Г.Ф.Коротько, В.И.Кобрин и др.; Под ред. В.М.Покровского, Г.Ф.Коротько.— М.: Медицина, 1998.— [Б63] С.63-66.

1. Основы физиологии человека. В 2-х т. Т.I / Под ред. Б.И.Ткаченко. - СПб, 1994. - [Б64] С.97-99.

 

2. Общий курс физиологии человека и животных. В 2 кн. Кн.1. Физиология нервной, мышечной и сенсорной систем: Учебн. для биол. и мед. спец. вузов / А.Д.Ноздрачев, И.А.Баранникова, А.С.Батуев и др.; Под ред. А.Д.Ноздрачева.- М.: Высш. шк. 1991.- С.56-68[Б65] .

3. Физиология человека / Под ред. Г.И.Косицкого.- 3-е изд., перераб. и доп.- М.: Медицина, 1985.- С.41-43, 65-74[Б66] .

4. Физиология человека: В 3-х томах. Т.1. Общая физиология клетки. Интегративная функция нервной системы. Физиология мышц. Сенсорная физиология. Пер. с англ. / Под ред. Р.Шмидта и Г.Тевса.- Изд. 2-е, доп. и перераб.- М.: Мир, 1996.- C. 40-42, 43-49 С.[Б67] .

5. Котляр Б.И., Шульговский В.В. Физиология центральной нервной системы.- М.: Изд-во Моск. ун-та, 1979.- С.35-41[Б68]

6. ++740+ с.127

7. ++645+ С.384-385.

.


 

 

[Мф1]Получилась №4

[Б2]Утомление нерва.

[Мф3][++740+C.128]

[V.G.4]в ++740 наоборот

[V.G.5](AC)

[Мф6][++414+ C.133]

[V.G.7]в активных средах

[Мф8][++740+C.130]

[Мф9][++740+C.131]

[V.G.10]сам придумал переработать

[Мф11][++601+C. ]

[Мф12](++740+ с изменениями)

[Мф13]++740+

[V.G.14]и близка к прямоугольному треугольнику;

[Мф15][++645+C.384]

[V.G.16]133

 

[Мф17][++751+C.194]

[V.G.18]210011741

[Мф19][++605+C.6]

[Б20]++421+с59

[Б21]++421+с59

[Б22]инъекция тока

[Б23]нервном

[Б24]подэлектродного участка

[Мф25][++751+C.190]

[Б26], как хорошо теперь известно,

[Б27]ПД

[V.G.28]Но об этом будет сказано несколько позже.

[Б29]++601+ с64

[Б30]++421+с102

[V.G.31]Скорость распространения ПД в немиелинизированных [V.G.31]нервных волокнах, как и скорость (v) распространения электротона, пропорциональна величине l, она тем больше, чем толще волокно (l ~ √¯d) и чем ниже сопротивление внешней среды. Например, в гигантском аксоне кальмара vпд в морской воде больше, чем в воздухе, на 80—140 %. Для увеличения vпд эволюция «прибегла» даже к слиянию аксонов и формированию гигантских общих аксонов у головоногих молюсков [V.G.31] [V.G.31].

[Б32]0710002028

[Б33](рис. 1.17)

[Б34]Задача: ПД=120 мВ, ПП=-90 мВ, ГФ=5 КУД-? Решение: Порог раздражения (ПР) = ПД : ГФ. КУД = ПП + ПР = ПП + ПД:ГФ. КУД = -90 + 120:5 = -66 (мВ) Ответ: -66 мВ.

[Б35]+75++с43

[Б36]обладающим большим

[Б37]+75++с43

[Б38]очень значительно

[Б39]+75++с43

[Б40]++75+ с69

[Б41]++421+

[Б42]++75+С65

[Б43]В миелинизированных волокнах vПД =k × d, где k — коэффициент пропорциональности (для амфибий К = 2, для млекопитающих К = 6).

[V.G.44]всегда

[Б45]++601+ с64

[Б46]++421+с102

[Б47]++421+c62

[Б48]++512+с374

[Б49]++421+c62

[Б50]++421+c62

[Б51]++421+c62

[Б52]++421+c62

[Мф53][++421+c62]

[Мф54](в учебнике [++601+] в 1937 г.)

[Б55](1874-1965)

[Б56](1888-1963)

[Б57]обнаружили сложную структуру смешанных нервов

[Б58]--95-с40

[Б59]++512+с376

[Б60]++512+с376

[Б61](ПСП) нет в книге

[Б62]

[Б63]++601+448 с

[Б64]++511+ 567 с

[Б65]++421+ 512 с

[Б66]++75+ 544 с.

[Б67]++501+ 323 с., ил

[Б68]--95-342 с

 

Пищевые продукты, как правило, быстро портятся. Поэтому приходится ис­пользовать их немедленно или, если это невозможно, принимать меры для их сохранения, т.е. консервировать.

В пищевом продукте могут происходить физические, химические, биохими­ческие и микробиологические процессы, отрицательно влияющие на его качест­во. Нами будет рассматриваться только микробиологическая порча пище­вых продуктов и вещества, которые такую порчу замедляют или предотвращают. Микробиологическая порча пищевых продуктов происходит при наличии определённых условий, необходимых для протекания биологических процессов:

1. Наличие возбудителей порчи. Микробиологическая порча пищевого продукта невозможна, если на его поверхности или внутри него отсутствуют микроорганизмы.

2. Наличие доступных для микроорганизмов питательных веществ. Если таковые отсутствуют, то микроорганизмы не могут развиваться.

3. Наличие благоприятных для жизнедеятельности микроорганизмов температуры, активности воды, концентрации кислорода, окислительно-восстановительного потенциала, концентрации ионов водорода (рН). Если эти условия неблагоприятны, микроорганизмы или не будут развиваться вовсе, или их развитие будет замедленным.

4. Достаточно длительное время хранения пищевого продукта. Если пищевой продукт будет использован до того, как начнётся нежелательный рост микроорганизмов, мероприятия против микробиологической порчи излишни.

О микробиологической порче можно говорить лишь тогда, когда в результа­те деятельности микроорганизмов качество пищевого продукта ухудшается.

Под порчей пищевого продукта понимают лишь нежелательное изменение его качества отсюда следует, что не всякое микробиологическое изменение - порча.

Например, сбраживание виноградного сока дрожжами не является пор­чей, если целью служит получение вина, и является, если требуется сохранить виноградный сок неизменным. Уксус может образовываться при нежелательном прокисании вина, а может целенаправленно получаться из вина с помощью тех же уксуснокислых бактерий; в первом случае налицо порча, а во втором её нет.

Оценивать ли микробиологическое изменение пищевого продукта как ухудше­ние его качества или нет, зависит ли это от глубины и направления этого изменения?! Например, процесс созревания сыра может плавно перейти в его порчу, причём точно определить переходный момент зачастую невозможно. Такая неопреде­лённость может иметь юридические последствия, так как во многих странах су­ществуют запреты на поставку в торговлю испорченных продуктов.