VOCABULARIO

Lec.41

Lec.40

Упражнение 2. Прочитайте дополнительные тексты, переве­дите письменно выделенные отрывки, ответьте на вопросы, сделайте краткий пересказ текстов, используйте слова и вы­ражения из текстов при составлении темы «Кухня».

La cocina típica regional

Cada región de España tiene sus platos más típicos. El pueblo gallego, sensual por excelencia, siente como ningún otro la pura y simple alegría de comer. En Galicia se comen las mejores fresas, los mejores pescados, excelentes almejas. Se sorprende de que esta "pobre" región haya creado el arte exquisito del "marrón glacé" -la despreciada castaña-, que en tantos guisos introduce el gallego.

Una de las comidas más típicas de esta región es el "caldo gallego". Junto a él tienen preferencia en sus gustos gastronómicos el "amoado", el "cáchelo", "lacón con grelos", las "filloas", las "vieiras", las "empanadas" y los excelentes mariscos: nécoras, centollos y perce­bes. Dulces típicos son las roscas, tortas y rosquillas. Famoso es también el queso gallego, destacando los de Cabreiro, San Simón y el más famoso, de Guimarey.

Al igual que la gallega, la cocina asturiana se ha extendido amplia­mente por esos mundos de la emigración. No es raro ver en los esca­parates o portaladas de la más lejana región americana el anuncio de cualquier clase de guiso "a la asturiana". Los "callos" a la asturiana, la "caldereta", son platos, pues, de alcance universal, y en verdad que lo merecen. El plato típico por excelencia, es la "fabada". De menor importancia, pero más popular, quizá por su baratura, es la "fariña". Entre los dulces castizos hay que destacar las "fiyuelas". Buenas para el postre son las famosas manzanas, de donde el asturiano saca su mejor bebida. Entre sus quesos mantiene fama universal el de Cabrales, y de menor categoría, pero no menos sabroso, el Beyusco.La cocina de Castilla la Vieja es diversa y varia, como las regiones que la componen. La montaña habría que estudiarla junto al País Vasco; la cocina riojana está muy cerca de la aragonesa, con gran mescolanza de la navarra. La zona interior forma conjunto con la cocina leonesa.

Son las típicas comidas salmantinas el "farinato", la "chanfaina", y el "bollo marimón".

Las truchas de Sanabria son exquisitas. Curioso es que la provincia de Zamora presenta como típico el "arroz a la zamorana", cuando el arroz está muy lejos de producirse en la región. Más clásico es el "tostón asado", el "bacalao al ajo", el "cordero lechal a la zamorana".

Típico de Patencia es el "puchero castellano". Esta provincia es la que más castizamente lo guisa. Igual que Burgos su tradicional "sopa". Burgos tiene excelentes quesos, y no hay que olvidar entre sus platos las famosas "judías blancas a la burgalesa".

Excelente es la manera de guisar el cordero en la provincia de Soria. Pero su fama está en las famosas mantecadas y en la incomparable mantequilla. Valladolid, Segovia, Ávila y León presentan diferentes y típicos platos regionales, entre los que merece ser mencionado la "gallina en pebre", el "pavo en adobo", el "bacalao al ajo", el conejo y el "salmorejo de chochas". Las yemas de Ávila, las mantecadas de Astorga, las rosquillas de San José y otros productos, muestran la grandeza de la repostería castellana.

La cocina vasca es fuerte, jocunda y abundante, como la raza de sus pobladores. Es otro de los pueblos hechos para comer bien. Igual que una juerga para algunos españoles es emborracharse, para el vasco es "hartarse".

Sobre todos sus platos, sobre sus exquisitas y sin igual angulas, destaca un plato típico y universal: el "bacalao a la vizcaína". Después de este plato insuperable, la legión de variados guisos "a lo vasco" o"a lo bilbaíno" que pueblan todos los restaurantes del mundo.

Junto a lo artificial, creación de la tradición culinaria, lo natural que unas costas pesqueras insuperables pueden ofrecer: de sus mariscos no hay que hacer sino elogios: las angulas son de fama mundial, y los besugos de Vizcaya se envían en botes alos cuatro puntos cardinales, así como su bacalao, que es hoy uno de los mejores en el mundo.

Santander, también recoge excelente pesca; su salmón es de fama universal, así como sus anchoas. Típicos platos de la Montaña son la "sopa montañesa", la "sardina a lo cantábrico", los "caracoles a la Santoña" y la "tortilla a la montañesa".

VOCABULARIO

sensual adj чувственный, чувствительный

almeja/альмеха (морской моллюск)

glacé adj засахаренный

cachelos pl качелос (блюдо из картофеля, мяса или рыбы и стручково­го перца)

cáchelo большая вареная картофелина

lacón копчёная лопатка

grelo репные листья (листья салата)

filloas омлет

Vieira раковина

empanada/пирог; кулебяка

nécora разновидность краба

centollo морской (волосатый) краб

percebe поллиципес (съедобное ракообразное)

rosca крендель, баранка

rosquilla кренделёк

callos pl рубец

caldereta жаркое из баранины (козлятины), рыбное жаркое

fariña кукурузная каша

castizo adj исконный, коренной

fiyuela кровяная колбаса

mescolanza смесь, мешанина

farinato колбаса из хлеба, сала, соли и перца

chanfaina чанфайна (кушанье из лёгкого)

bollo marimón вид марципана

trucha форель, хариус

tostón asado жареный поросенок

lechal adj молочный

puchero пучеро, косидо, олья (блюдо из турецкого гороха, мяса овощей)

judía/фасоль

burgalés adj бургосский, относящийся к Бургосу

mantecada/сдобная булочка

pebre m пебре (соус из перца, чеснока, петрушки и уксуса)

adobo m соус, подливка; рассол, маринад

salmorejo сальморехо (острый соус)

chocha/вальдшнеп (птица)

yema/бисквит из желтков

repostería/кондитерские изделия, сладости

jocundo adj приятный

abundante adj обильный, изобильный

hartarse наедаться до отвала

angula/угорь, малек угря

bacalao от треска

besugo m морской лещ; краснопёрый спар

bote от консервная банка

salmón от лосось

anchoa/анчоус, хамса

caracol от улитка

Ответьте на вопросы:

1. ¿Qué rasgos típicos tiene la cocina gallega? 2. ¿Qué se puede decir sobre la cocina asturiana? 3. ¿Cómo varía la cocina de Castilla? 4. ¿Cómo es la cocina vasca? 5. ¿Qué pueden ofrecer las costas pesqueras vascas?

 

 

La cocina típica regional (continuación)

No son malos comedores los fronterizos al Pirineo. La cocina navarra tiene platos castizos y afamados de primer orden. El queso de Navarra era famoso en los más lejanos tiempos. Su plato más renombrado son las "chuletas de cordero a la navarra". No son menos famosos el "pastel de conejo", los "huevos al horno". Típica es la "garbure" o potaje de coles, muy parecido al "pote gallego". La repostería de Navarra es famosa, el número de sus golosinas es amplio.

La cocina aragonesa del Norte tiene íntimo parentesco con la navarra; pero Zaragoza presenta un sinnúmero de platos típicos, entre los que cabe destacar los inigualables "pollos a la chilindrón", "anguilas con judías", "tartaletas a la Monzón", las "costillas de cordero a la maña", sus anguilas y borrajas. Por encima de todo, lo más famoso que el de Aragón puede echarse al estómago el viajero son sus famosas frutas, entre las que cabe destacar las peras, manzanas, melocotones, duraznos y camuesas.

La cocina catalana es más autóctona que ninguna otra de las españolas. Ninguna forma de guisar se parece a la de Cataluña propiamente dicha. Sus "escudellas", su "alioli", no tienen seme­jante entre los demás platos regionales. Los nombres catalanes bautizan un sinfín de platos estupendos hechos de pollo, caracoles, cordero, codornices, judías, guisantes, etc.

Valencia tiene un plato típico por excelencia: el arroz. Toda la cocina valenciana parece girar alrededor de las mil y una combinaciones que pueden hacerse de este plato. Las "paellas valencianas" alcanzan siempre fama mundial de primera línea. No menos famosos son el "arroz con costra", la "tortilla de habas", los "pasteles de carne", los "salmonetes de Sueca", los "rebollones", etc.

La cocina murciana, muy familiarizada con la valenciana, presenta claras semejanzas con la alicantina. Famosas son sus "tortillas" de tomates y pimientos, sus "potajes" y, sobre todo, el "pastel" o "gazpacho murciano", comida típica y abundante de la región.

Madrid, centro y eje de España, condensa muchas de las peculiaridades típicas de cada región. Sin embargo, la cocina madrileña tiene aspectos típicos inconfundibles. Por encima de todos sus guisos, resalta el celebérrimo "cocido", a la altura de la "paella"; el "pote", es conocido en la cocina universal. También son típicos el plato de "judías a la madrileña" y los no menos famosos "callos". Las "rosquillas" y las "tortas" son famosas entre su repostería.

Alrededor de la capital se extiende toda una castiza región que ha hecho famosa la cocina manchega. Uno de sus platos más típicos es la popularísima "sopa de ajo", ya extendida por todos los ámbitos peninsulares. El "lechón" o "tostón asado", así como la "tripada" y el "cordero asado", son platos usuales en la región. Entre sus dulces destaca el "turrón" y "mazapán toledano", los "bizcochos borrachos" de Guadalajara y los "arropes" conquenses.

Extremadura que para muchos es la clásica estampa de la sobriedad española, tiene una culinaria exquisita. La cocina extremeña puede pa­rangonarse con las más destacadas de la Península. Tierra de ganadería y caza, su comer es fuerte y grasiento. Sus chorizos y jamones gozan de fama universal. El "cochifrito" y el "gazpacho" (muy parecido al murciano) son sus más castizas comidas de hoy.

La varia y graciosa Andalucía goza de escuelas gastronómicas claramente diferenciadas. Sin embargo, la cocina andaluza propiamente dicha ha llenado los recetarios de los más grandes cocineros del mundo.

El cocido andaluz, muy semejante al madrileño, el "ajo blanco" y el "gazpacho" son los más típicos platos regionales. Las "gachas", las "migas" y las "sopas de pescado" son comidas muy baratas y popula­res. El "pescado frito" de los puertos andaluces, no tiene rival en el universo, y, sobre todo, los "boquerones" de Málaga.

Los pestiños, los roscones, las tortas, almendrados y turrones completan y endulzan el conjunto gastronómico de esta rica región.

Las dos partes insulares de España poseen cocinas eminentemente típicas. La cocina balear tiene el gran mérito de haber dado origen ala más famosa de nuestras recetas: la "salsa mahonesa". Junto a este plato hay que señalar las "sopas de legumbres a la mallorquína", los "fideos gordos con sobreasada", las "perdices de Capella" y la tortilla de sardinas. También son famosos y sabrosos los "huevos al modo de Sóller", el "atún a la mahonesa", la "langosta a la Ibiza" y la sopa de pescado y calamares a la mallorquína. Sus embutidos y quesos son famosos, destacando entre estos últimos el de Mahón.

La cocina canaria es poco conocida hasta en la propia España. De importación castellana es el "cocido canario" muy aclimatado en la re­gión. También son castizos de las islas los "potajes de berros y jaramagos", y platos muy singulares son los "tollos", "sancochos" y el típicamente canario: el "gofio".

VOCABULARIO

potaje m овощной суп-пюре

pote m поте (вид ольи)

galosina/сладости, лакомства

anguila/угорь

tartaleta/открытый пирог

borraja/огуречная трава

durazno m персик; абрикос

camuesa/кальвиль (сорт яблок)

escudella/блюдо из белой фасоли, репы, риса, свинины т.д.

alioli соус из чесночного майонеза, желтка, раст. масла, соли и перца

haba/боб; фасоль

salmonete m султанка, барабулька

rebollón m рыжик (гриб)

gazpacho m гаспачо (суп из овощей, хлеба и яиц)

condensar сгущать(ся); уплотнять(ся)

cocido косидо (блюдо из турецкого гороха с мясом и овощами)

tripada/требуха, потроха

mazapán m марципан

bizcocho m бисквит

arrope m виноградный сироп

conquense относящийся к городу (области) Куэнка

parangonarse сравнивать, сопоставлять

grasiento adj жирный, сальный

cochifrito m кочифрито (варёная, а затем жареная баранина с приправами)

gacha/каша: мучная каша с медом и молоком

miga/блюдо из черствого хлеба, оливкового масла, чеснока, перца, сала

boquerón m анчоус, хамса

pestiño m оладья с мёдом

roscón m большой круглый пирог, имеющий форму бублика

endulzar подслащивать, делать сладким

mahonesa/майонез

mallorquín adj относящийся к острову Мальорка

sobreasada/толстая свиная колбаса с перцем

atún m тунец

langosta /лангуст, омар

calamar m кальмар

embutido m свиная колбаса

berro m кресс-салат

jaramago m гулявник; водяная режуха (растение)

tollo m вырезка, филейная часть

sancocho m санкочо (рагу из мяса и овощей)

gofio m блюдо из сладкого теста кукурузной муки

Ответьте на вопросы:

1. ¿Qué platos de la cocina navarra son los más renombrados? 2. ¿Cómo se puede caracrerizar la cocina catalana? 3. ¿Qué es arroz para la cocina valenciana? 4. ¿Con qué cocina se familiariza la cocina murciana y por qué? 5. ¿Qué peculiaridades tiene la cocina madrileña? 6. ¿Qué platos son típicos para la cocina manchega? 7. ¿Por qué Extremadura es la clásica estampa de la sobriedad española? 8. ¿Cuáles son las características fundamentales de la cocina andaluza? 9. ¿Qué gran mérito tiene la cocina balear? 10. ¿Por qué es poco conocida la cocina canaria?

 

Los vinos de España

España es famosa por sus vinos. En conjunto no hay país alguno que aventaje España en cuanto a los caldos de la vid. El clima privilegiado de las tierras españolas y el paladar de buenos catadores de la raza han conseguido superar las más deliciosas bebidas que la Historia pueda presentar. De cien marcas que el mercado universal de los buenos vinos pueda presentar, más de sesenta son españolas u originarias de España. Decir España en el más alejado y remoto país del Universo es representar, ante la ignorancia geográfica de cualquier indígena, un vaso de excelente vino.

Para hacer un catálogo de los buenos vinos y licores peninsu­lares casi había que construir una nomenclatura de sus ciudades, villas y aldeas.

A la cabeza de los vinos españoles, indiscutiblemente, se halla Andalucía. Son famosos los amontillados de Jerez, los finos olorosos del Puerto de Santa María, el tintillo de Rota y, sobre todos ellos, «Jerez», «Xeres» o «Sherry», como quieran llamarle en cualquier rincón del Universo. Junto a él, olorosa salerosa, la famosa «manza­nilla» de Sanlúcar de Barrameda.

Deliciosos son también los vinos de «Málaga», el "Moscatel" yel «Pedro Ximénez». De Córdoba , el «mostillo», y de Huelva los finos mostos del Condado de Niebla. Aguardientes famosos son los de «Cazalla», «Ojén», «Rute».

La Mancha es tierra de vinos fuertes y profundos. Hondos vinos para filosofar. Anchos como la tierra pelada y árida donde crecen viñedos que le dieron vida. Esta parte de la Meseta castellana es la más extensa zona productora de mostos de toda la Península. Vinos de Manzanares y Valdepeñas, de Hellín y Jumilla, de Arganda y Morata, insuperables compañeros de toda buena comida.

Otra de las grandes regiones vinícolas es la Rioja, con sus claretes de Haro, Logroño y Álava. En Aragón destacan los famosos vinos añejos de Cariñena y los vinos minados del Alto Aragón. Casi todo el norte cantábrico está dominado por las bebidas frutales, la sidra sobre todo. El chacolí es la mejor bebida de que disponen en las provincias vascongadas.

Cataluña, en Tarragona, sobre todo, dispone de una zona vinícola excelente. Fama universal tienen los vinos del Priorato, y no menor los aguardientes de Badalona. Notables son los vinos de Alella, los espu­mosos de Noya, los de Panadés y Sitges.

En Galicia, junto al famosísimo vino del Ribeiro, los no menos estupendos mostos de Trives, Monterrey, Valdeorras, Untes, Trasalba, Carballino y los aguardientes de Valdeorras y Puentemarino.

Los mejores vinos de Salamanca se cosechan en Villamayor: los de Zamora, en Toro; los de Valladolid, en Rueda y Nava del Rey, Castilla es tierra de vinos fuertes, hechos para paladares recios. La ruda sequedad de Castilla ha quedado reflejada en este «espíritu» de sus mostos.

aventajar превосходить, обгонять, обходить

caldom напиток, вино, сок

catadorдегустатор, знаток, тонкий ценитель

amontillado m белое крепленое вино

tintillom розовое вино

saleroso adj тонкий, приятный

manzanilla/мансанилья (сорт белого вина)

mosto m виноградный сок, сусло

aguardientem водка

claretem кларет (вино)

añejo adj выдержанный (о вине)

chacolím чаколи (сорт сухого вина в Стране Басков, Сантандере) espumoso adj пенистый; пенный; пенящийся rudoadj суровый, жестокий

1. ¿Por qué el vino español es de buena calidad?

2. ¿Qué comunidad española se halla a la cabeza de los vinos españoles?

3. ¿Cómo son los vinos de La Mancha?

4. ¿Qué otras regiones son famosas por sus vinos?

Ejercicio .Traduzca la información al español: