Подача табачных изделий

В ресторанах и барах ассортимент сигарет, сигар и сигарилл является дополнением к карте вин.

Подача сигарет. Закрытую пачку сигарет официант показывает гостю, подойдя слева, чтобы он убедился в целостности упаковки и наличии акцизной марки. Пачку держат в левой руке (большой палец придерживает ее сверху, а остальные пальцы снизу). Получив разрешение, официант на подсобном столе открывает пачку и выдвигает 2-3 сигареты. На маленький поднос кладет пачку, а рядом спички или зажигалку. При подаче сигарет со спичками их располагают на столе слева от гостя, а с зажигалкой - справа. Пепельницу ставят на стол справа от гостя. Если прикуривают от свечи, то сигареты подают в обнос (на маленьком подносе) с левой стороны. На этом же подносе находится пепельница, которую официант ставит справа от гостя правой рукой. Небольшие пепельницы ставят каждому гостю, а более крупные - одну на двоих. Официант должен заменить пепельницу после того, как в ней окажется один окурок. Замену производят следующим образом: официант берет в левую руку две чистые пепельницы таким образом, чтобы нижняя придерживалась снизу указательным и сбоку большим пальцем. Правой рукой снимает верхнюю пепельницу и накрывает ею использованную, стоящую на столе. Убрав со стола обе пепельницы, переносит их в ладонь левой руки. После чего ставит на стол третью - чистую.

Подача сигар.Во всех странах культуру употребления сигар связывают с определенным образом жизни, с соответствующим положением в обществе их владельцев. Присутствие в карте вин современных ресторанов, клубов нескольких марок сигар различных размеров является дополнительным предложением для гостей. В некоторых ресторанах, клубах (особенно с латиноамериканской, бразильской и мексиканскими кухнями) сигары выполняют и имиджевую функцию. Здесь дополнением к карте вин являются несколько марок кубинских, доминиканских и бразильских сигар. Для правильного хранения сигар в ресторанах и барах используют специальное оборудование - хьюмидоры (The Humidor) различного размера и дизайна. Это деревяннаякоробка, в которой сохраняется и поддерживается необходимая для сигар влажность воздуха. В ней предлагают гостям сигары в ассортименте и футляр для недокуренной сигары. Хьюмидоры выбирают в соответствии со стилем и интерьером ресторана.

Сигары требуют бережного к себе отношения, и поэтому за обеденным столом их курят только за чашкой кофе. Для любителей сигар можно также подготовить отдельный столик в зале для подачи кофе на приеме или банкете. Сигары вместе с секатором и зажигалкой подают на маленьком подносе справа.

На бумажном поясе-этикетке, расположенном ближе к концу раскуривания, упакованной в прозрачную пленку сигары наряду с названием марки всегда содержится информация о стране-производителе.

Перед использованием гость снимает с сигары упаковку и отрезает кончик секатором, что способствует более быстрому раскуриванию. Официант подходит к гостю справа, держа чистую пепельницу в левой руке. Правой рукой снимает со стола маленький поднос с использованной пепельницей, перекладывает его в ладонь левой руки и на освободившееся место правой рукой ставит чистую пепельницу.

Учитывая, что сигары курят более длительное время, замену пепельниц производят по мере накопления в них пепла, а не окурков. Если погашенная сигара осталась в пепельнице, то это не означает, что пепельницу нужно убрать. Уходя, гость может забрать сигару с собой.

При подаче сигар в хьюмидоре официант, бармен (сомелье или сигармен) подходит к гостю слева и из открытой коробки предлагает сигары на выбор. Если гость выбирает дорогую сигару, то сомелье может предложить ему в качестве подарка рюмку коньяка или хереса. Затем сомелье достает из хьюмидора выбранную сигару и спрашивает гостя, с какой стороны следует обрезать сигару. После чего наливает в блюдце немного коньяка или хереса, поджигает его и сигару и раскуривает сигару путем взмахивания рукой (рис. XXV). Раскуренную сигару кладут на край пепельницы большого размера и вместе с ней ставят заказчику справа. Перед гостем располагают чашку кофе, а правее рюмку с коньяком или хересом.