Тема 1.9. Посудомоечные машины

1. Посудомоечные машины непрерывного действия ММУ-1000. Машины для мойки функциональных ёмкостей, контейнеров, стеллажей, спец.подносов. Моющие средства.

2. Посудомоечные машины периодического действия ММУ-500. Назначение. Общая характеристика технологического процесса машинного мытья, стадии обработки, температурный режим.

 

ММУ-1000-Машина Моечная Универсальная производительность 1000 тарелок/час. Предназначена для мойки посуды.

Состоит из рамы облицованной съёмными крышками, по обе стороны относительно которой смонтированы загрузочные и разгрузочные столы. Имеется транспортёр с фигурными насадками для установки тарелок. Транспортер приводится в движение от электродвигателя через червячный редуктор, цилиндрическую-зубчатую и цепную передачи. На конце транспортера, на разгрузочном столе имеется планка с микровыключателем для остановки транспортёра в случае, если посуда

вовремя не снимается. Сверху и снизу относительно транспортёра смонтированы души моющие и ополаскивающие. Моечная камера резиновыми шторками разделена на 4 зоны:

1 зона: сбива остатков пищи t воды =150-200

2 зона: мойки t воды =450 и вода с добавлением моющего средства.

3 зона: первичного ополаскивания t воды =600

4 зона: вторичного ополаскивания t воды =960

В нижней части смонтировано машинное отделение. В нём находится перфорированная ёмкость для сбора пищевых отходов, ванны моющая и ополаскивающая с фильтрами и насосами, они соединены между собой переливной трубкой. В моечной ванне имеется пробка-трубка для регулирования уровня воды. Имеется водонагреватель, приводное устройство для транспортёра.

 

Принцип действия:

- машину обслуживают два оператора: первый очищает посуду от крупных остатков пищи и устанавливают на транспортёр на загрузочном столе. Посуда с помощью транспортёра перемещается из зоны в зону.

Наименование зоны Содержание цикла t воды  
1 зона сбива остатков пищи вода из водопровода поступает в души, омывает посуду, и через перфорированную емкость, удаляется в канализацию.   18-20
2 зона мойки вода с добавлением моющего средства из моечной ванны через фильтр насосом подаётся в души, омывает посуду, использованная вода стекает в ванну, а излишки через пробку-трубку, удаляются в канализацию.   40-45
3 зона первичного ополаскивания вода из ополаскивающей ванны через фильтр насосом подаётся в души, омывает посуду, использованная вода стекает в ванну, а излишки через переливную трубку переливается в моечную ванну
4 зона вторичного ополаскивания вода из водонагревателя поступает в души, омывает посуду, а использованная вода стекает в ополаскивающую ванну

Затем посуда выходит на разгрузочный стол. Второй оператор снимает её с транспортёра и перекладывает её в тележки с выжимным устройством.

 

Правила эксплуатации:

Перед работой проверяют санитарно-техническое состояние машины, надёжность заземления и работу на холостом ходу. Нагревают воду в водонагревателе и заполняют все ванны горячей воды, включают режим «наполнение». Заполняют бачок концентрированым моющим средством. Во время работы равномерно устанавливают посуду на транспортёр, снимают чистую посуду, контролируют качество мойки.

ситуация причина Что делать
Плохое качество мойки Закончилось моющее средство Добавить
Низкий напор воды отключить
Плохо очищена посуда Лучше очищать
Транспортёр вращается неравномерно Растянулась цепь Отключить, вызвать механика
Вода переполнила моечную ванну Засорилась трубка-пробка Прочистить

 

После работы: машину отключают, проводят санитарную обработку, открывают крышки для проветривания.

ММУ-1000 Основные части 1.Корпус 4. Загрузочный стол 5. Транспортёр 6.Душ струйной очистки посуды 7. Зона 9. Резиновые шторки 10. Зона мойки 11, 13, 15. душ 12. Зона первичного ополаскивания 16. Зона вторичного ополаскивания 17. Наклонная плоскость для слива воды 18. Планка транспортёра 21 водонагреватель 25. Ополаскивающая ванна с теном 26 насос с фильтром 28 моечная ванна 29 соленоидный клапан 30. Бак для моющего средства 31 бак для сбора остатков пищи    
Кинематическая схема ММУ-1000
ММУ-500