Вопрос 8. Машина для формовки котлет МФК-2240

МФК-2240-машина формовки котлет, производительность 2240 штук в час. Предназначена для изготовления( дозировки, формовки и панировки) изделий из котлетной массы в форме биточков запанированных с одной стороны, массой от 45 до 95 гр.

 

Машина состоит из корпуса , на котором смонтирована открытая рабочая камера. Рабочим инструментом является формующий стол с тремя цилиндрическими отверстиями, в которых имеются поршни. Поршни смонтированы на толкателях с пружинами и во время работы передвигаются по вертикали вверх- вниз. На машине имеется загрузочный бункер емкостью 10 кг, стакан для сухарей без дна емкостью 400 гр, сбрасыватель, разгрузочный стол и регулировочная гайка.

Принцип действия (для одного поршня):

около разгрузочного стола поршень занимает крайне верхнее положение (т. к. высота копира самая большая). Стол вращается, толкатель поршня движется по копиру, под стаканом для сухарей поршень отпускается на 2 мм и пространство над поршнем заполняется панировочными сухарями. Стол вращается, и поршень подводится под бункер для фарша, опускается в крайне нижнее положение (т. к. высота копира самая маленькая) и с помощью вращающейся лопасти пространство над поршнем заполняется фаршем, затем поршень подводится к разгрузочному столу, занимает крайне верхнее положение. Сбрасыватель резким движением сбрасывает котлету на разгрузочный стол, а оператор снимает ее со стола лопаткой и переворачивает на поднос посыпанный сухарями не панированной стороной вниз.

Правила эксплуатации:

Перед работой проверяют санитарно-техническое состояние, заземление, работу на холостом ходу. Загружают 10 кг фарша и 400 гр. сухарей. Включают машину в работу и первые 10 котлет взвешивают, изменяя регулировочной гайкой массу изделия Подготавливают поднос посыпанный сухарями и ёмкости (подносы) для котлет.

Во время работы оператор снимает котлеты с разгрузочного стола и контролирует качество котлет.

Проблемные ситуации:

 

Котлеты не сохраняют форму	Жидкий фарш	Довести фарш до нормального состояния
Масса котлет не соответствует норме	Не отрегулирована	Отрегулировать регулировочной гайкой
Перегрев двигателя	Длительная работа	Отключить, охладить
Шум в рабочей камере	Попал посторонний предмет	Отключить, удалить предмет

 

После работы: машину отключают, частично разбирают , моют.

Сравнительная характеристика машин для обработки мяса и рыбы.

наименование машины (механизма)	марка	Произво дитель ность	Рабочий инструмент	Передаточное устройство	Предохранительные устройства
мясорубка	МС2-70	70 кг\час	Шнек, ножи,решётки	нет	Корпус, загрузочная воронка, толкатель
куттер	-	60 кг\час	Серповидный нож	Ремённая передача	Корпус, загрузочная воронка, толкатель