Антиоксиданты в пище животных

Транквилизаторы

Гормональные препараты

Нитрофураны

Обладают бактерицидным действием.

Накопление нитрофуранов в органах и тканях животных зависит от сроков отмены препаратов перед убоем, которые составляют от 5 до 20 дней. Увеличение такого срока особенно важно для кур-несушек.

Считается, что остатки этих лекарственных препаратов не должны содержаться в пище человека. В связи с этим для них отсутствуют ПДК. Однако имеются данные о загрязнении продуктов животноводства такими препаратами, как фуразолидон, нитрофуран, нитрофуразол.

Их используют в ветеринарии и животноводстве для улучшения усвояемости кормов, стимуляции роста животных, многоплодия, ускорения полового созревания и т.д.

Это белковые и полипептидные гормоны и их производные. Естественным следствием применения гормонов в животноводстве является проблема загрязнения ими продовольственного сырья.

В настоящее время созданы синтетические гормональные препараты, которые по действию значительно эффективнее естественных гормонов. Этот факт, а также дешевизна их синтеза определили интенсивное внедрение данных препаратов в практику животноводства. В отличие от природных аналогов, многие синтетические гормоны более устойчивы, они плохо метаболизируются, накапливаются в организме животных в больших количествах и передаются по пищевым цепям. Синтетические гормональные препараты стабильны при приготовлении пищи и способны вызвать дисбаланс в обмене веществ организма человека.

Допустимые уровни содержания гормональных препаратов в продуктах питания, мг/кг, не более:

- мясо – эстрадиол 17β – 0,0005, тестостерон – 0,015;

- молочные продукты – эстрадиол 17β – 0,0002.

Успокаивающие средства, транквилизаторы, седативные и гипнотические препараты применяются с целью предупреждения стрессовых состояний у животных, например, при транспортировке или перед забоем. Их применение должно проводиться под строгим контролем, т.к. они способны оказывать негативное воздействие на организм человека. Для того, чтобы мясо не содержало остатков этих препаратов, они должны быть отменены не менее чем за 6 дней до забоя животного.

Различные синтетические вещества добавляются в корм животных для защиты окисляемых компонентов. Например, бутилгидроксианизол является наиболее применяемым антиоксидантом в неевропейских странах. Так, 50% производимого в США свиного жира содержит это вещество, его используют в качестве пропитывающего вещества упаковочных материалов для хлопьев из зерновых, шоколадных изделий, кексов и др. ДСП – 3 г/кг массы тела.

В заключение можно сказать, что систематическое употребление продуктов питания, загрязненных антибиотиками, сульфаниламидами, гормональными препаратами, транквилизаторами и другими чужеродными веществами ухудшает их качество, затрудняет проведение санитарно-ветеринарной экспертизы этих продуктов, приводит к возникновению резистентных (устойчивых) форм микроорганизмов.