Семейство Яснотковые – Lamiaceae

(Губоцветные - Labiatae)

 

Чабер однолетний, или душистый, или садовый (Saturejahortensis L., сем. Lamiaceae)

 

Растение однолетнее. Стебель ветвистый, высотой 20-30 см, у некоторых форм до 60 см. Листья линейные или линейно-лан­цетные, остроконечные, мелкие. Цветки светло-лиловые, розоватые или почти белые. Семена — яйцевидные трехгранные орешки, черно-коричневого цвета, мелкие (масса 1000 шт. около 0,5 г).

Растение скороспелое (от всходов до начала уборки 60-80 дней), нетребовательное к плодородию почвы и относительно холодостойкое.

Листья и молодые побеги обладают сильным приятным запа­хом, содержат аскорбиновую кислоту, каротин, рутин, эфирные масла. В свежем и сушеном виде служит приправой к салатам, супам, мясу, рыбе, грибам, фасоли, чечевице; сухие листья входят в состав перечной смеси. Употребляют как пряность для маринадов и при засолке огурцов.

 

Базилик (Ocimum bosilicum L., сем. Lamiaceae)

Базилик камфорный - Satureja hortensis

 

 

Растение однолетнее, высотой 40-60 см. Стебель четырехгран­ный, ветвистый. Листья черешковые, яйцевидной или удлиненно-яйцевидной формы с зубчатым краем, разнообразные по окраске: зеленые, зелено-фиолетовые и фиолетовые. Фиолетовая пигмента­ция наблюдается также на стеблях, черешках листа, соцветиях. Цветки розовые, белые или светло-фиолетовые, расположены мутов­ками, образующими на вершинах побегов кистевидные соцветия.

От всходов до цветения 60-90 дней, Растение теплолюбивое, не выносит даже небольших заморозков (до О °С). Плохо растет и' развивается при низких положительных температурах. Требует плодородных почв, отзывчив, на удобрение. Семеноводство базили­ка возможно только в южных районах нашей страны. Выращи­вают посевом семян в грунт или рассадой.

В пищу употребляют листья и верхние части молодых по­бегов в свежем и сушеном виде, как приправу к салатам, соу­сам, мясным и. рыбным блюдам, в маринадах и солениях. Зелень срезают в начале цветения. Сушеные листья входят в состав переч­ной смеси. Используют базилик в кондитерской промышленности и парфюмерии. Его листья богаты эфирными маслами, имеют сильный и приятный запах, являются ценным источником каро­тина и рутина.

 

Базилик: Шарм Базилик: Гвоздичный

 

Майоран однолетний, или садовый,

или обыкновенный (Origanum majorana L.,

сем. Lamiaceae)

 

Растение однолетнее. Стебель прямостоячий, высотой 20-50 см. Листья мелкие, черешковые, продолговато-яйцевидные и лопатчатые, с тупой вершиной. Соцветия войлочноопушенные, состоящие из 3...5 округлых колосовидных пучков. Цветки мелкие, красноватого, розового или белого цвета. Плод очень мелкий светло-коричневый орешек.

Растение теплолюбивое и на ранних этапах развития весьма чувствительно к небольшим заморозкам. Очень отзывчиво на удобре­ния. Выращивают рассадой, на юге — посевом семян в грунт.

В пищу используют листья и молодые побеги в свежем и сушеном виде, как пряную приправу к салатам, супам, рыбным и овощным блюдам, для ароматизации уксуса и чая, как пряность при консер­вировании. Они богаты рутином. Содержат витамин С и каротин.

 

 

Майоран однолетний Майоран многолетний

 

Мелисса лимонная, или мята лимонная, или мелисса (Melissa officinalis L., сем. Lamiaceae)

 

Растение многолетнее, высотой до 120 см. Стебли прямостоячие, четырехгранные, ветвистые, с мягким опушением; нижние боковые побеги ползучие. Листья черешковые, яйцевидные, с городчато-зубчатым краем. Цветки мелкие, белой, желтоватой или розовой окраски. Плод — орешек, мелкий, коричневый или почти черный. Семя темно-коричневое.

Растение относительно холодостойкое, но в районах с суровыми зимами требует укрытия на зиму. Хорошо растет на умеренно влажных плодородных почвах. На одном месте возделывается 3...5 лет. Размножают посевом семян в грунт или рассадным способом, а также делением куста. Ценный медонос.

В пищу используют листья и молодые побеги в свежем и суше­
ном виде как приправу к салатам, супам, дачи, рыбным и грибным
блюдам. Употребляют для отдушки уксуса, ликеров и других напит­ков. Они богаты каротином, содержат витамин С (17 мг/100 г),
сахара (1,27%) и эфирные масла; последние находят применение
в медицине и парфюмерии.

 

 

Змееголовник (Dracocephalum moldavica L., сем. Lamiaceae)

 

Растение однолетнее. Стебель прямостоячий, ветвистый, высотой 40-60 см. Листья продолговато-яйцевидные или продолговато-лан­цетовидные, тупозубчатые, на коротких черешках. Цветки голубова­то-фиолетовые или белые, собраны в ложные мутовки, образующие рыхлое продолговатое соцветие. Плод — трехгранный орешек, под увеличением напоминающий голову змеи.

Растение скороспелое, относительно холодостойкое. Хорошо раз­вивается и образует большую зеленую массу на плодородных почвах, обеспеченных влагой. Выращивается посевом семян в грунт. Уборку проводят в начале цветения, срезая надземную массу растения.

Листья имеют приятный мятно-лимонный запах. Используется в кулинарии как приправа к мясным и рыбным блюдам, как суррогат чая. Медонос. Эфирное масло используют в кондитерской промышленности и парфюмерии.

 

 

 

 

Иссоп (Hyssopus officinalis L., сем. Lamiaceae)

 

Многолетний полукустарник высотой 40-70 см, с прямостоя­чими ветвистыми побегами. Листья мелкие, почти сидячие, ланце­товидной или линейно-ланцетовидной формы. Цветки мелкие, голу­бой, лиловой, розовой или белой окраски, расположены по 3-7 в пазухах листьев и образуют вытянутые колосовидные соцветия. Плод — трехгранный продолговато-яйцевидный орешек.

Растение холодостойкое, хорошо зимует в открытом грунте, засухоустойчивое и нетребовательное к плодородию почвы.

Размножают посевом в грунт или рассадным способом, а также вегетативным путем (делением куста, черенками, отрезками корней). На одном месте выращивают 3-4 года. Срезку побегов производят в начале цветения. При благоприятных условиях после срезки рас­тение хорошо отрастает, что позволяет повторить уборку. Явля­ется прекрасным медоносом.

Листья и молодые побеги используют в свежем и сушеном виде в кулинарии как пряную приправу к салатам, супам, мясным и овощным вторым блюдам, а также как сырье для ликеро-водочной и парфюмерной промышленности.

 

Иней Аптечный

 

Мята перечная (Mentha piperita L., сем. Lamiaceae)

 

Растение многолетнее, с горизонтальным корневищем. Стебель ветвистый, высотой 30-100 см. Листья черешковые,, темно-зеленые, яйцевидно-продолговатой формы. Цветки мелкие, скучены на концах ветвей в головчато-колосовидное соцветие. Цветки опыляются насеко­мыми. Хороший медонос. Плод — орешек.

Растение холодостойкое, хорошо зимует в открытом грунте. Требовательно к плодородию почвы, влаголюбивое, на одном месте возделывают обычно на протяжении трех лет. Размножают семенами, выращивая сначала рассаду, и вегетативным способом (стеблевыми черенками, отрезками корней, отводками, делением куста).

Листья и молодые побеги используют как пряную приправу к салатам, супам, овощным и мясным блюдам, для ароматизации соусов, различных напитков, уксуса, кондитерских изделий. Листья содержат сахара (1,5%), витамин С (53 мг/100 г), каротин, рутин, вся надземная часть растения богата эфирными маслами, которые используют в медицине, парфюмерии и пищевой промышленности.

Срезку побегов производят дважды за сезон; первая срезка — в начале цветения, летом 1-го или 2-го года, в зависимости от способа размножения.

 

 

 

Котовник (Nepeta cataria var citriodora)

 

Травянистое растение семейства яснотковых. Котовник произрастает в диком виде в Европе и Азии. Известно 250 ви­дов этого растения. Наибольший интерес представляет котовник, с сильным лимонным запахом, содержащий до 3% масла. Он также хорош в качестве приправы, при консервировании, мариновании, в чайных сборах и т. п.

Районированных сортов котовника нет, поэтому исполь­зуют местные популяции и зарубежные сорта.