Рататуй с соусом пипераде

Рататуй– блюдо из овощей прованской кухни, напоминающей венгерское лечо. Изначально он возник в Ницце и считался крестьянским блюдом. Также его можно без особых проблем приготовить самостоятельно.

Для приготовления соуса пипераде вам понадобится:

половинка красного болгарского перца,

половинка оранжевого болгарского перца,

половинка желтого болгарского перца,

50 мл оливкового масла,

1 ложка нарезанного чеснока,

полстакана измельченного лука,

3 средних помидора без кожицы,

тимьян, петрушка, соль,

лавровый лист.

 

Для овощей необходимо: 1 зеленый цуккини, баклажан,1 желтый цуккини, 4 помидора, пол ложки нарезанного чеснока, щепотка тимьяна (сухого), соль, перец.

Для заправки необходимо: 1 ложка масла оливкового, 1 ложка уксуса бальзамического, 1 ложка зелени (мелко нарезанной), соль, перец.

Для начала приготовьте соус пипераде. Необходимо нагреть духовую печь до температуры 230 градусов. Выложите на противень, покрытый фольгой, перец (всех цветов). Запекайте их 15 минут. Как только перец запечется, выньте из духовой печи, дайте перцам остыть и очистите от кожицы, нарежьте.

Подогрейте в сковороде оливковое масло, выложите лук и чеснок и оставьте томиться в течение 8 минут. По истечении времени, выложите к ним помидоры, лавровый лист, петрушку и тимьян. Все это оставьте тушиться на небольшом огне еще в течение 15 минут. Таким образом, чтобы осталось небольшое количество жидкости. После, добавьте перец и оставьте еще на пару минут. Выньте из сковороды петрушку, тимьян, лавровый лист и выбросите их. Отложите 1 столовую ложку полученного соуса, а оставшуюся часть выложите в форму.

Уменьшите температуру в духовой печи до 140 градусов. Кружочками нарежьте помидоры, цуккини и баклажаны. Выкладывайте их на соус, чередуя между собой. В центре сделайте маленькую горку из овощей. Продолжайте в таком же порядке выкладывать овощи до полного заполнения формы.

Смешайте соль, сушеный тимьян, оливковое масло, перец и чеснок. Полученную смесь, вылейте на овощи, закройте их фольгой и оставьте запекаться в духовке на 2 часа. После, удалите фольгу и оставьте еще на 25 минут.

Достаньте готовый рататуй из духовки, если в форме осталось много жидкости, поставьте ее на плиту, чтобы жидкость испарилась.

Переходим к заправке. Смешайте отложенную ложку пипераде, бальзамический уксус, зелень, перец, соль и оливковое масло. Сбрызните овощи заправкой и подавайте гостям.

 

Рататуй – вариант 2

 

• баклажан - 1 штука;
• цуккини или молодые кабачки - 1-2 штуки;
• болгарский перец - 2 штуки;
• помидоры - 2-3 штуки;
• лук репчатый - 2 штуки;
• зелень укропа и петрушки;
• чеснок- 2 зубчика;
• оливковое или растительное масло для жарки;
• соль;
• свежемолотый перец.

Способ приготовления:
В глубокой сковороде или казанке немного обжариваем мелко нарезанный лук в оливковом масле, добавляем в него нарезанные кубиками баклажаны.

Накрываем крышкой и даем возможность им немного протушиться. баклажаны впитывают в себя довольно много масла, поэтому масло можно немного подливать по мере приготовления блюда.

Затем добавляем так же нарезанные кубиками кабачки и болгарский перец.

Отдельно трем на терку спелые помидоры, немного чеснока и добавляем соль и перец по вкусу. Заливаем этим остальные овощи и накрываем крышкой.

Нужно следить за тем, чтоб блюдо не пригорало, но и давать возможность выкипеть лишней жидкости.В конце добавить зелень.

Рататуй - это в простонародье овощное рагу. Очень лекое, низкокалорийное и полезное блюдо.

Рататуй - версия Томаса Келлера.
Об этом человеке тоже можно долго говорить и обсуждать. Величайший шеф современности...
Из журнальных статей:

Келлер — самый знаменитый повар США. Restaurant Magazine, ежегодно составляющий список 50 лучших ресторанов, в 2007 году назвал провинциальную "Французскую прачечную" (French Laundry) лучшим рестораном Америки, а в общемировом рейтинге поставил ее на четвертое место. Нью-йоркский ресторан Келлера — Per Se — занял девятую позицию.
Томас Келлер - один из лучших поваров Америки и один из двух поваров в мире, два ресторана которого одновременно были удостоены высшей награды Мишлен. Его конек - классическая французская кухня, азам которой он выучился еще в Америке, а затем довел до совершенства, работая в известных ресторанах Парижа. Результатом стал его собственный авторский стиль, воплощенный Келлером в нескольких ресторанах - The French Laundry, Per Se, Bouchon и других, первые два из которых получили три звезды Мишлен. Направленность этих ресторанов, разумеется, различна.
Именно Келлер предложил, чтобы в мультфильме "Рататуй! Реми приготовил для сурового ресторанного критика рататуй – одно из главных блюд провансальской кухни. Если вы помните, все в мультфильме шокированы, что именно его крысенок выбрал в столь судьбоносный момент своей жизни. Ведь каким бы вкусным ни был рататуй, все же это вполне обычная, каждодневная еда. Но Келлер не был бы тем, кем он является, если бы не умел все должным образом усложнить. Рататуй, приготовленный в результате Реми, это блюдо, которое уже много лет с большим успехом подают в The French Laundry под названием Confit Bayaldi. И представляет оно изысканный вариант провансальского рататуя с элементами турецкого блюда Imam Bayaldi. А Confit оно называется потому, что овощи долго томятся в духовке при низкой температуре.

Сonfit Bayaldi, или Рататуй крысенка Реми