Гигиеническая характеристика овощей
Гигиеническая характеристика круп
Гигиеническая характеристика продуктов питания
Обязанности медицинской службы при осуществлении контроля за питанием
Требования к меню-раскладке
Меню-раскладка
13 июня 2010
- Калорийность пищи должна соответствовать энерготратам
- Обеспечить необходимое количество питательных веществ в суточном рационе.
- Обеспечить правильное распределение калорийности суточного рациона по приёмам пищи
- Обеспечить возможное разнообразие пищи, повторение допускается не более двух раз в неделю
- Чередование острых и нейтральных блюд
- Выдача жидкого блюда один раз в сутки
- В течение недели готовить на завтрак три рыбных и четыре мясных блюда, на ужин – четыре рыбных и три мясных
- Солёную сельдь выдавать с овощной закуской на обед
- Сливочное масло выдавать только в натуральном виде
- На закуску готовить винегрет, салаты из свежей или квашеной капусты со свёклой, из солёных огурцов или помидоров с луком и подсолнечным маслом
- Меню-раскладку составлять, как правило, на 7 дней
- В целях разнообразия питания или из-за отсутствия соответствующего ассортимента продуктов допускается частичная замена одних продуктов другими согласно таблице замен
- Контролировать транспортировку, хранение и качество поступающих продуктов
- Контролировать технологию приготовления пищи и её распределение
- Контроль за качеством готовой пищи, её витаминизацией
- Контролировать количество не съеденной пищи в котлах и на столах
- Отбирать пробы готовой пищи для лабораторного контроля за полнотой и питательной ценностью блюд
- Следить за санитарным состоянием пищеблока
- Наблюдать за состоянием здоровья персонала
- Проводить санитарно-просветительную работу
- Наблюдать за физическим развитием личного состава
- В случае применения противником оружия массового поражения – осуществление санитарной экспертизы пищевых продуктов, подозрительных в отношении радиоактивного, химического или бактериального загрязнения
13 июня 2010
- Источник углеводов
- Источник балластных веществ
- Клетчатка затрудняет расщепление и всасывание крахмала
- Источник белка (гречневая и овсяная крупы)
- Источник витаминов
- Источник магния и железа
- Источник витаминов
- Источник минеральных веществ
- Источник клетчатки
- Источник пектиновых веществ (нормализуют кишечную микрофлору, стимулируют её синтетическую функцию)
- Влияние на секреторную функцию пищеварительных желез и на процессы пищеварения
- Стимуляция желчевыделения
- Повышение усвояемости белков, жиров, углеводов, минеральных веществ