Тема 1. Механічне устаткування
ЗМІСТ
Київ 2012
КОНСПЕКТ ЛЕКЦІЙ
УСТАТКУВАННЯ ЗАКЛАДІВ ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА
Кафедра готельно-ресторанного бізнесу
І мистецтв
Міністерство культури і мистецтв України
Література
1. Василюк С. Конституційний механізм взаємодії законодавчої і судової влади в Україні / С. Василюк // Право України. – 2003. – № 12. – С. 3-6.
2. Головаха Є. Основні етапи і тенденції трансформації українського суспільства: від перебудови до "помаранчевої революції" / Є. Головаха, Н. Паніна // Социология : теория, методы, маркетинг. – 2006. – № 3. – С. 32-51.
3. Каспрук В. Україна: на шляху до "революції розвитку": ["Помара- нчева революція" в Україні. Нова влада в Україні] / В. Каспрук // Сучасність. – 2005. – № 4, квітень. – С. 75-88.
4. Касьянов Г. В. Система владних відносин у сучасній Україні: групи інтересу, клани та олігархія: [становлення системи відносин влади і власності в Україні впродовж 1990-2000-х рр.] / Г. В. Касьянов // Український історичний журнал. – 2009. – № 1. – С. 160-180.
5. Колодій І. Середній клас, демократичні цінності та політичні пре- ференції: до і після "помаранчевої революції" / І. Колодій // Соціологія: теорія, методи, маркетинг. – 2007. – № 4. – С. 128-153.
6. Конончук І. М. Історія України від стародавніх часів до помаран -чової революції / І. М.Конончук. – Ніжин, 2005. – С. 236-257.
7. Музиченко П. П. Історія держави і права України в питаннях і відповідях : навч. посібник для підготовки до іспиту. Ч. 2 / П. П. Музиченко, М. В. Крумаленко. – Х., 2006. – С. 267-275.
8. Пасічник М. С. Історія України: державницькі процеси, розвиток культури та політичні перспективи: Навчальний посібник / М. С. Пасічник. – 2-ге вид., стереотип. – К., 2006. – С .627-702.
9. Політична історія України: ХХ століття: У 6 т. Т.6. Від тоталітаризму до демократії (1945-2002) / В. П. Андрущенко, В. К. Баран, О. Д. Бойко, О. В. Гарань ; Редкол.: І. Ф. Курас / голова / та інш. – К.: Генеза, 2003. – С. 595-626.
10. Степаненко В. Українське громадянське суспільство. "Помаран- чева" стадія становлення : [становлення в Україні громадянського суспільства та громадянської нації] / В. Степаненко // Віче. – 2005. – № 2. – С. 49-55.
11. Шицький І. Судова влада у контексті розбудови правової держави/ І. Шицький // Право України. – 2009. – № 5. – С. 36-43.
12. Шокалюк О. І. Історія України: Навчальний посібник / О. І. Шокалюк. – К., 2004. – С. 227-261.
13. Шульман Л. Реванш української олігархії: / Л. Шульман // Сучасність. – 2005. – № 12. – С. 101-109.
Київський національний університет культури
Укладач І.І. Тарасенко, канд. техн. наук, проф.
Тема 1. Механічне устаткування.......................................................................................... .3
Тема 2. Теплове устаткування.............................................................................................. 26
Тема 3. Холодильне устаткування....................................................................................... 43
Тема 4. Торговельне устаткування....................................................................................... 50
Тема 5. Системи автоматизації закладів ресторанного господарства……......................90
Тема 6. Нейтральне (немеханічне) устаткування. Підбір і комплектація устаткуванням закладів ресторанного господарства……………………………………………..99
Список рекомендованих джерел………………………………………………………….105
План
1.1. Загальні відомості про механічне устаткування.
1.2. Загальні правила експлуатації машин
1.3.Універсальні кухонні машини і сортувально-калібрувальне устаткування.
1.4. Мийне та очищувальне устаткування.
1.5. Подрібнювальне і різальне устаткування.
1.6. Місильно-перемішувальне, дозувально-формувальне і пресувальне устаткування.