Питання 1. Загальні відомості про вуглеводи

Література

План

ТЕМА: ЗАГАЛЬНІ ВІДОМОСТІ ПРО ВУГЛЕВОДИ. КЛАСИФІКАЦІЯ ВУГЛЕВОДІВ. ПЕРЕТРАВЛЮВАННЯ ТА ВСМОКТУВАННЯ ВУГЛЕВОДІВ

ЛЕКЦІЯ 3

Мета: розширити знання студентів про вуглеводи, їх властивості, класифікацію, застосування у різних сферах народного господарства; розвивати вміння аналізувати, систематизувати навчальну інформацію, робити висновки про властивості сполук на основі їх будови, формувати пізнавальний інтерес до майбутньої професії, виховувати свідомого громадянина України.

1. Загальні відомості про вуглеводи.

2. Класифікація вуглеводів.

3. Перетравлення та всмоктування вуглеводів.

1. Губський Ю.І. Біологічна хімія: Підручник. – Київ-Тернопіль: Укрмедкнига, 2000.- С. 18-36.

2. Мардашко А. А., Миронович Л. М., Степанов Г. Ф.Биологическая и биоорган. химия: Учебное пособие - К.: - К.: Каравелла,2008. - С. 10 -14

3. Івоненко О.Ф., Яковенко Б.В. Біохімія: Підручник для студентів спеціальності «Фізична культура» педагогічних університетів. - Суми: ВТД «Університетська книга», 2002. - С. 232-239.

4. Астахов А.И., Касьяненко А.И. Химия. - 5-е изд. перераб. - К.: Вища шк. Головное изд-во, 1988. - С. 218-229.

5. Березов Т.Т., Коровин Б.Ф. Биологическая химия: Учебник / Под

ред. С.С.Дебова.-М.: Медицина, 1983. - С. 314-336.

6. Гурецкая В.Л. Органическая химия: Учебник для техникумов сов. торг, и обществ. питання / Под ред. Х.В. Больяна. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Высшая шк., 1983. - С. 146-151.

Вуглеводи (цукри) - біоорганічні сполуки, що за своєю хімічною будовою є альдегідо - і кето похідними багатоатомних спиртів. Переважна більшість вуглеводів складається з атомів Карбону, Гідрогену таОксигену. Деякі з цукрів мають у своєму складі ще атоми Нітрогену, Фосфору, Сульфур.

Найпоширеніші з вуглеводів мають таку молекулярну формулу Сn (Н₂О)_m (n та m цілі числа),що й дало підставу дати таку назву усьому класу цих сполук. Часто вуглеводи називають ще цурками.

Вуглеводи утворюються в рослинах у процесі фотосинтезу. Зелені рослини можуть безпосередньо використовувати сонячну енергію, синтезуючи при цьому з карбон (IV) оксиду (вуглекислого газу) і води вуглеводи - хімічні сполуки з великим запасом хімічної енергії. Організм людини і тварини не здатний безпосередньо поглинати сонячну енергію і використовувати ЇЇ у вигляді продуктів рослинного походження. Отже, рослинні вуглеводи є одним із основних джерел вуглецю для тваринних організмів. Можна сказати, що своїм Існуванням на Землі людина багато в чому зобов'язана рослинам.

Вуглеводи входять до складу тіла людини і тварин у значно менших кількостях ніж білки і жири ( усього близько 2% у перерахунку на суху масу), проте вони є важливою складовою частиною всіх живих організмів.

В організмі людини вуглеводи є одним з основних джерел енергії. Добова норма для дорослої людини складає близько 450-500 г вуглеводів, які окислюючись до вуглекислого газу і води, виділяють також структурну функцію, а проміжні продукти їх окислення використовують як вихідні речовини для синтезу багатьох інших органічних сполук.

Вуглеводи входять до складу нуклеїнових кислот, деяких ферментів, складних білків, гормонів, беруть участь у процесах зсідання крові.

Важливу роль у живому організмі відіграють вуглеводи глікозамінглікани (мукополісахариди), які є складовими частинами білків мукопротеїдів слини, шлункового соку, слизів, міжклітинних рідин та ін. Мукопротеїди захищають органи і тканини від механічних і хімічних ушкоджень. Вуглеводи широко використовуються в харчовій, кондитерській промисловості і медицині.