Простые липиды

** 3-ацилглицерины ТАГ и ТА триглиц.

Это сложн.эфиры 3-х атомного спирта глицерина и высших жирн.к-т.

ТАГ

Простые(содерж.остатки смешанные (содерж.осттатки разных ж.к.)

Одикановых ж.к.)

O

CH₂-OH+HO-C-R 1 CH₂-OCOC₁₅H₃₁

CH-OH 2 CH-OCOC₁₇H₃₃

CH-OH 3 CH₂-OCOC₁₇H₃₁

 

CH₂-O-CO-C₁₇H₃₅ 1-0-пальминоил -2-0-олеоил-

CH-OCOC₁₇H₃₅ 3-0-линолеоилглицерин

CH₂-OCOC₁₇H₃₅

Тристеароилглицерин (тристеарин)

 

В природных ТАГ преобладают смешанные.

В ТАГ животн.происх.преобл.предельные ж.к.они яв-ся твердыми.

Раст.масла яв-сь жидкими, содерж.ненасыщ.ж.к.

Хар-ки ТАГ:

- кислотное число-кол-во мл KOH, необходимое на нейтр.1г жира.

Это число указывает на кол-во свобод.жирн.к-ты, им.в жире.

-число омыления-кол-во граммов KOH необх.на нейтр.всех ж.к., как свободных, так и вход.в сост.ТАГ в 1 г.жира.

- йодное число-кол-во гр.йода, α-ое м.присоед.к 100гр жира. Это число хар-ет меру ненасыщ. ТАГ.

 

Хим.св-ва:

 

1) свободн.ж.к.проявляют св-ва карб.к-т(по карбоксильной гр)

а) Р-ии SN

б) кисл.св-а

в)у непред.р-ии присоединения, окисления

2) ТАГ проявл.св-ва сложн.эфиров.

а) гидролиз в кисл.среде

б) гидролиз в щелочной среде- омыление.

При щелочном гидролизе обр-ся глицерин и соли высш.карб.к-т наз-ые мылами

в) у непред.карб.к-т, вход.в состав ТАГ

- присоед.Н₂(гидрогенизация)- превр.жирмасел в жиры.

-окисление

-присоед.йода для опред.меры ненасыщенности.

**воски

Яв-ся сложн.эфирами высш.карб.к-т и высш.спиртов

а) цетилового C₁₆H₃₃OH

б) мерицилового C₆₀H₃₁OH

C₁₅H₃₁C=O

OC₁₆H₃₃ цетиловый эфир пальмит.к-ты содерж.в черепных камерах кашелотов.(спермацет)

 

C₁₅H₃₁C=O

C₆OH₃₁OH пчелиный воск (78%) мериц.эфир пальмит.к-ты.