В этой главе наиболее важными являются следующие моменты.

Механизм и закономерности процессов формования исключительно сложны и требуют дальнейшего изучения и исследования с целью оптимизации функционирования оборудования по показателям производительности, энергозатрат и качества отформованных заготовок и изделий.

Разнообразие технологических свойств пищевых сред определяет весьма широкую палитру конструкций рабочих органов формующих машин.

Значительные усилия, возникающие при деформировании формуемого материала, обусловливают необходимость расчетов, обеспечивающих прочность и надежность деталей и узлов рабочих органов и привода машин.

Контрольные вопросы

1. Что называется процессом формования пищевых сред?

2. Дайте классификацию способов формования пищевых сред?

3. Какова классификация формующего оборудования?

4. Как по функционально-технологическому признаку можно разделить формующее оборудование?

5. Каково устройство и каков принцип действия отливочного агрегата?

6. Приведите сравнительную характеристику отливочных агрегатов?

7. Каким образом рассчитывается производительность отливочных машин?

8. Дайте расчет производительности карамелеформующих машин.

9. Объясните устройство и принцип работы штампующих машин для макаронных изделий.

10. Каковы основные конструктивные факторы, влияющие на эффективность процесса штампования?

11. Каково устройство и каков принцип работы ротационной штампующей машины?

12. Поясните устройство и принцип работы макаронного пресса.

13. Каковы основные показатели, влияющие на техническую характеристику формующей машины?

14. Какие машины предназначены для формования в оболочке?

15. Приведите техническую характеристику вакуумного шприца Р3-ФШ1В?

16. В чем заключается принцип действия отсадочной машины?

17. В чем общность и различие раскаточной и калибрующей машин?

18. Дайте сравнительную характеристику округлительным, закаточным и обкаточным машинам.

19. Каковы основные недостатки и преимущества машин для нарезания заготовок и изделий?

20. В чем заключается расчет машин для формования сыпучих материалов?