Примерное меню и ассортимент рекомендуемых напитков для банкет-чая

Особенности подготовки и проведения банкета

Определение, назначение, характеристика банкет-чая

План

Тема 14. Банкет-чай

1. Определение, назначение, характеристика банкет-чая.

2. Особенности подготовки и проведения банкета.

3. Обслуживание участников банкета.

4. Роль менеджера в организации и обслуживании банкет-чая.

 

 

Приглашение на чай, или как теперь принято называть банкет-чай, имеет многовековую традицию. В XVIII- XIX вв. в некоторых странах определилось даже время приглашения на чай: в Англии в 17.00, а в России в промежуток от 17 до 20 ч.

Банкет-чай - вид банкета, на котором хозяйкой является жен­щина, и устраивается он для женщин. Однако в нем могут принять участие и мужчины. Банкет-чай проводят с 16 до 18ч., продолжи­тельность не более 2 ч, количество участников 6-12 человек, но мо­жет быть и больше.

Для банкет-чая подбирают небольшой уютный зал с неярким освещением и оригинальным интерьером. В зале устанавливают круглые или овальные столы, за которыми располагаются гости не­большими группами по 4-6 человек. Столы ставят в центре зала или у стен, над ними располагают светильники. Расстояние между сто­лами должно обеспечивать достаточные проходы для гостей и офи­циантов. Для удобства работы официантов может быть поставлен подсобный столик, накрытый скатертью, на котором размещают си­гаретницы с сигарами и спички. Обеденные столы для гостей на­крывают тонкими льняными цветными скатертями нежных пастель­ных тонов с рисунком или вышитыми скатертями. Салфетки могут быть и других тонов.

 

 

Для организации банкет-чая используют десертные тарелки, десертные и фруктовые приборы, рюмки мадерные, для коньяка, ликера, бокалы для шампанского, фужеры, чашки чайные и кофей­ные, сахарницы и щипцы для сахара, лоточки для лимона, вазочки и розетки для варенья, вазы для фруктов и кондитерских изделий, приборы для раскладывания.

К чайному столу подают сладкие блюда (блинчики с чернич­ным кремом, суфле из белого и черного шоколада, мороженое, варе­нье, конфеты, шоколадные наборы, пирожки, торты, пирожные, кек­сы, печенье, бисквит, ягоды, фрукты). Из прохладительных напит­ков могут быть вода минеральная и фруктовая; из алкогольных на­питков - десертные вина, ликеры, коньяк.

 

Блинчики с яблоками

Фрукты: яблоки, груши, персики, виноград

Пироги с курагой, с капустой

Пирожки с брусникой

Торт «Полет»

Пирожные: «Птичье молоко», «Корзиночка» с фруктами, «Эклер»

Пряники, сушки

Конфеты в ассортименте

Шоколадное ассорти

Варенье вишневое, абрикосовое, клубничное

Лимон

Молоко

Чай с мятой

Чай английский с бергамотом

Чай с жасмином

Чай зеленый

Кофе экспрессо

Кофе каппучино

Десертное вино «Мускат»

Ликер «Кэроланс»

Ликер клубничный

Коньяк «Армения»

Вода минеральная «Боржоми»

Вода минеральная «Святой Источник» (без газа)

 

Если банкет-чай организован в честь какого-либо торжества, на стол может быть подано шампанское. В этом случае производят сервировку стола бокалами для шампанского.

Возможно несколько вариантов сервировки чайного стола. Это зависит от способа подачи сладкого блюда.

I вариант: сладкое блюдо подают французским методом «в обнос», и гость ест десерт из тарелки. Официант, сервируя стол, для каждого гостя ставит мелкую столовую десертную тарелку, справа кладет десертные нож и ложку, слева - десертную вилку и десерт­ную тарелку с вилочкой для пирожного, за десертной тарелкой кла­дет фруктовый прибор. Рюмку мадерную ставят против лезвия де­сертного ножа. Справа от гостя ставят чайную чашку с блюдцем в том случае, когда чай подают парами чайников. Ручка чашки повер­нута влево. На блюдце кладут чайную ложку ручкой вправо. Под дно чашки на блюдце кладут маленькую круглую бумажную сал­фетку. На десертную тарелку кладут полотняную салфетку, сложен­ную розочкой, рулетом, конфетой или валиком в кольце.

II вариант: сладкое блюдо подают с производства на мелкой десертной тарелке европейским методом. При использовании данно­го варианта место на столе против каждого гостя, предназначенное для этого блюда, при сервировке оставляют свободным. Десертную тарелку с вилочкой для пирожного и десертной ложкой для сладкого блюда ставят слева от гостя на 15-20 см от края стола (как пирож­ковую). Перед десертной тарелкой, также слева или на нее, поверх сложенных крест-накрест приборов, кладут сложенную салфетку. В центре ставят мадерную рюмку, за ней кладут фруктовые приборы. Справа от гостя располагают чайную чашку с блюдцем и чайной ложкой.

Тарелки для фруктов в любом варианте сервировки можно по­ставить на стол стопками по 4-6 штук рядом с вазой на высокой ножке, на дно которой стелют полотняную салфетку, сложенную лотосом.

 

 

 

Рисунок 33. Фрагмент сервировки чайного стола