Документальное оформление поступления и отпуска покупных товаров, продукции собственного производства в буфеты, бары и магазины кулинарии розничной торговой сети

Тема 17. Учет товаров в буфетах и магазинах кулинарии розничной торговой сети

Синтетический учет

Аналитический и синтетический учет сырья и готовой продукции в кондитерских цехах аналогичен учету в обособленных цехах по производству полуфабрикатов.

Синтетический учетв кондитерских цехах ведется на активном субсчете 20/9 «Общественное питание», а разница между стоимостью сырья по свободным розничным ценам и продажными ценами гото­вых изделий — на регулирующем контрактивном счете 42 «Торговая наценка» в разрезе двух субсчетов: 42/1 «Торговая наценка», 42/3 «Налог на добавленную стоимость в цене товара», аналогично как в цехе мясных полуфабрикатов. Если учет в кондитерских цехах ве­дется по свободным розничным ценам сырья, то разница в ценах отражается только в экспедиции. Если же учет ведется по продаж­ным ценам кондитерских изделий, то разница в ценах отражается в кондитерских цехах при отпуске изделий в экспедицию по дневному заборному листу или товарной накладной, где отдельной графой подсчитывается их стоимость по свободным розничным ценам с НДС. Порядок составления бухгалтерских проводок аналогичен порядку в других цехах по производству полуфабрикатов.

 

Документальное оформление поступления и отпуска покупных товаров, продукции собственного производства в буфеты и магазины кулинарии розничной торговой сети. Акт на изготовление блюд и напитков в буфете. Акт об установленных отклонениях в выпуске продукции. Товарный отчет.

Особенности проведения инвентаризации покупных товаров, продукции собственного производства, тары на производстве и в буфетах, магазинах кулинарии розничной торговой сети.

Синтетический и аналитический учет товаров и тары в буфетах и магазинах кулинарии розничной торговой сети.

Особенности учета товаров в буфетахсвязаны с некоторыми осо­бенностями в документальном оформлении поступления (выбытия) товаров. Так, основными источниками поступления товаров в буфет являются кладовые и кухни, экспедиции фабрик-заготовочных. В связи с этим товары, поступившие из кладовых, оформляются на­кладными, готовая продукция, поступившая из кухни, — дневными за­борными листами или товарными накладными (ТН-2). Вприходных документах в зависимости от принятой учетной политики и уровня наценки общественного питания в структурных подразделениях мо­гут быть указаны две цены: одна — для списания стоимости продук­тов (готовой продукции) из кладовой или производства, другая — для оприходования их в буфете (магазине, кулинарии). Отпуск кофе, чая, какао, сахара, предназначенных для приготовления соответствующих напитков, производится исходя из норм закладки и рассчитанной цены порции.

Конфеты и печенье, которые продаются поштучно, должны быть оприходованы в буфете по продажной стоимости штуки на основа­нии «Акта о пересчете весовых конфет». Отклонения в стоимости поступивших конфет по весу и оприходованных поштучно (в ре­зультате округления цены) относятся на субсчета 42/1 «Торговая на­ценка», 42/3 «Налог на добавленную стоимость в цене товара».

При сменной работе после окончания смены один буфетчик пере­дает другому товарно-материальные ценности на основании «Акта о передаче товара и тары при смене материально-ответственного лица». Акт о передаче товаров и тары составляется в двух экземпля­рах: один экземпляр предназначен для материально-ответственного лица, передавшего ценности; другой — принявшего их. Общая стоимость переданных ценностей должна соответствовать предва­рительному остатку товаров по последнему товарному отчету. Стои­мость переданных по акту ценностей записывается в расходной части товарного отчета, после чего остатка в товарном отчете возникнуть не должно. Наличие остатка свидетельствует о недостаче ценностей.

Реализация товаров производится в основном за наличный рас­чет. Деньги могут поступать в кассу или непосредственно буфетчику так же, как и на предприятиях розничной торговли.

В буфеты, магазины кулинарии и мелкорозничную сеть готовые изделия, полуфабрикаты и товары поступают от производства, из кладовой или непосредственно от поставщиков. Материальная ответственность за сохранность товарно-материальных ценностей и денежных средств возлагается на буфетчика, бригадира продавцов, заведующего магазином, киоскера и т.д.

Продукцию кухни, поступающую в буфеты, магазины и другую розничную сеть, оформляют накладной или дневным заборным листом. Поступление покупных товаров из кладовых оформляют накладной. Продукты, полуфабрикаты и товары, поступившие от других поставщиков, приходуют на основании товарно-транспортных накладных и других документов.

При посменной работе буфетов передачу товарно-материальных ценностей одним буфетчиком другому оформляют Актом о передаче товаров и тары. Акт составляют в трех экземплярах: один остается у материально ответственного лица, сдающего товар и тару, второй - у лица, принимающего товар и тару, третий передается в бухгалтерию вместе с товарным отчетом.

 

Акт №____

о передаче товара и тары при смене

материально ответственного лица в ________ буфет № 2

на «28» июля 20_ г.

 

Сдающий: буфетчица Давыдова

Принимающий: буфетчица Сухова

 

 

№	Наименование товара	Ед.изм.	Кол-во	Цена	Сумма
	Апельсины	кг
	Сок "Витаминный"	3 л
	и т.д. ИТОГО:

 

Сдал _________________________________Принял__________________________ Представитель администрации_____________________________

 

Товары и готовые изделия реализуют потребителям за наличный расчет. Оплата осуществляется через кассу. Сумма выручки подтверждается суммой чеков и показаниями счетчиков кассовых аппаратов.

В установленные учетной политикой сроки буфетчики и заведующие магазинами кулинарии представляют в бухгалтерию (учетно-контрольную группу) предприятия товарный отчет. Товарный отчет составляется на основании приходных и расходных документов в двух экземплярах. Один сдается вместе с документами в бухгалтерию предприятия под расписку на втором экземпляре, остающемся у материально ответственного лица. Бухгалтерия при проверке отчетов обязательно осуществляет встречную сверку приходных и расходных операций с документами кладовой, кухни и кассы за каждый день.

Работники разносной и развозной мелкорозничной сети товарных отчетов не составляют. В конце рабочего дня продавцы обязаны полностью сдать выручку за проданные готовые изделия и товары в кассу предприятия, нереализованные товары возвратить в кладовую, а изделия кухни - на производство, о чем делается отметка в накладной и дневном заборном листе.

Товары в буфетах, магазинах кулинарии и другой розничной сети учитываются на активном счете "Товары" субсчет "Товары в розничной торговле" в суммовом выражении по продажным ценам. По дебету счета отражают поступление товаров, а по кредиту - реализацию и прочее выбытие. Сальдо всегда дебетовое и показывает наличие товаров в буфетах, магазинах кулинарии и другой розничной сети.

Синтетический учет товаров буфетов и тары в буфетах, барах и магазинах кулинарии розничной торговой сетиведется на активном субсчете 41/2 «Товары в розничной торговле», аналогично как в предприятиях розничной торговли.