Отчет о движении готовых изделий в кондитерском и других цехах
Учет сырья и готовых изделий в обособленных кондитерских цехах ведется материально ответственными лицами по наименованиям, сортам, количеству, учетным ценам и сумме.
Производственная деятельность кондитерских цехов регламентируется ежедневным плановым заданием по выпуску продукции в натуральном выражении, на основе которого заведующий кондитерским цехом составляет наряд-заказ на изготовление кондитерских изделий (см. приложение 10). Бухгалтерия (или заведующий цехом с последующей проверкой бухгалтерией) на основании этого наряда-заказа делает расчет потребности сырья по установленным нормам (рецептурам) и определяет количество сырья, подлежащего отпуску из кладовой. При расчете потребности в муке учитывается ее влажность, в зависимости от которой применяются скидки или накидки от установленных норм в размерах, предусмотренных Сборником рецептур блюд. Если отсутствуют отдельные виды сырья, предусмотренные рецептурой, то допускается замена его другим равноценным сырьем согласно таблицам взаимозаменяемости. В этом случае на обороте наряда-заказа делается соответствующая запись.
Наряд-заказ выписывают в трех экземплярах. Первый передают заведующему кондитерским цехом (кондитеру) для получения из кладовой сырья и выполнения заказа, второй остается в бухгалтерии предприятия для контроля, а третий служит основанием для расчета заработной платы кондитерам после окончания производственного процесса.
Отпуск основного сырья из кладовой в кондитерский цех осуществляется ежедневно по накладной в соответствии с нарядом-заказом. Вспомогательное сырье (специи, красители, эссенции и др.) заведующий кондитерским цехом получает в кладовой периодически в соответствии с расчетом его потребности по отдельной накладной.
Наряд – заказ
Некоторые особенности документального оформления и учета поступления, реализации продукции в кондитерских цехах связаны прежде всего с организацией их производства. Так, работа кондитерских цехов регламентируется ежедневными плановыми заданиями по выпуску продукции в натуральном выражении исходя из имеющегося в кладовой предприятия сырья, возможности производства и реализации готовых изделий. Заведующим кондитерского цеха (кондитером) составляется наряд-заказ на изготовление кондитерских изделий. Отпуск сырья разрешается директором предприятия. Наряд-заказ выписывается в трех экземплярах. Первый передается заведующему кондитерским цехом (кондитеру) для выполнения заказа, второй — в бухгалтерию предприятия для подсчета количества сырья, необходимого для выпуска кондитерских изделий, третий — для расчета средней заработной платы, аналогично как в цехе по изготовлению мясных полуфабрикатов.
Наряд-заказ одновременно является документом для контроля за выпуском из производства готовых изделий по количеству и ассортименту, соответствующим заказу; расчета заработной платы кондитеров, если на изготовлении всей партии продукции, предусмотренной планом, была занята одна бригада. В этом случае на обороте наряда-заказа могут быть приведены табель работы бригады и расчет заработной платы каждого ее члена.
Наряд – заказ № 22
на «29» ноября 20_ г
На изготовление кондитерских и других изделий
(зав.цехом (мастеру) : Свиридовой)
| NN по сборнику рецептур | Наименование изделий | Наряд-заказ составил ____________ Утверждаю _______________________ Контроль выпуска (по документам) Ст. бухгалтер ___________________ | ||||||
| булочка "Домашняя" | булочка "Дорожная" | |||||||
| Вес 1 шт. изделия | 100 г | 75 г | ||||||
| Заказ Количество | 100 шт. | 100 шт. | ||||||
| Продажная цена | ||||||||
| Сумма | ||||||||
| Фактический выпуск (сдано в кладовую) | 100 шт. | 100 шт. | ||||||
| Норма | Всего | Норма | Всего | К отпуску | ||||
| по расчету | с округлением | цена | сумма | |||||
| Мука пшеничная в/с | 6,755 | 6,755 | 4,876 | 4,876 | 110,730 | 110,7 | ||
| Сахар-песок | 1,420 | 1,420 | 0,900 | 0,900 | 27,610 | 27,6 | ||
| Масло сливочное | 1,485 | 1,485 | 1,644 | 1,644 | 17,210 | 17,2 | ||
| Дрожжи | 0,170 | 0,170 | 0,112 | 0,112 | 3,780 | 3,8 | ||
| Соль | 0,060 | 0,060 | 0,045 | 0,045 | 0,930 | 0,9 | ||
| Масло растительное | 0,025 | 0,025 | 0,019 | 0,019 | 0,920 | 0,9 | ||
| Яйцо | 4,420 | 4,420 | - | - | 296,000 | 296,0 |
Расчет составил бухгалтер _______________ Отпуск разрешен Руководитель ______________
Проверил ст. бухгалтер __________________
Готовые кондитерские изделия передаются в кладовую или специальную экспедицию предприятия заведующим цехом или его заместителем в присутствии бригадира (мастера) бригады, изготовившей данную партию изделий. Оформляют сдачу готовой продукции дневным заборным листом или накладной. В них указывают номер наряда-заказа, по которому изготовлены кондитерские изделия. Запрещается отпускать готовые изделия из кондитерского цеха непосредственно буфетам, магазинам кулинарии, мелкорозничной сети и другим предприятиям.
Материально ответственные лица ежедневно составляют отчет о движении готовых изделий в кондитерских цехах в количественно-суммовых показателях в двух экземплярах. Первый экземпляр с приложенными к нему приходными и расходными документами передают в бухгалтерию под расписку, которая делается на втором экземпляре, остающемся у материально ответственного лица.
Остаток незавершенного производства на конец рабочего дня, смены, как правило, отсутствует. Переходящий остаток допускается только по вспомогательному сырью, движение которого отражается в отчете отдельно. Сырье, израсходованное на изготовление кондитерских изделий, списывают по фактическим затратам, но не выше установленных норм.
С целью выявления отклонений фактического расхода сырья от установленных норм бухгалтерия предприятия за межинвентаризационный период составляет контрольный расчет расхода продуктов по нормам раскладки на фактически выпущенные изделия и переносит итоговые данные в отчет о движении сырья в кондитерском цехе.