Лекция № 1, 2

Список литературы

Заключение

В дисциплине «Технология продукции общественного питания» рассматриваются вопросы, связанные с изучение основных физико-химических процессов, протекающие на различных стадиях приготовления полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. Освещены особенности формирования качественных показателей кулинарной продукции, влияние компонентов рецептуры, условий внешней среды на формирование качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, основные дефекты полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий, пути формирования качественных показателей продукции общественного питания.

Изучение физико-химических процессов необходимо для усилия положительного и минимизации отрицательного влияния кулинарной обработки на качество готовой продукции.

Полученные в результате изучения дисциплины знания помогут студентам найти достойное применение на рынке труда, что будет предпосылкой для активного развития предприятий общественного питания.

 

 

1. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий: Справочное пособие / Антонова Р.П., - М.: Профи, 2011 г. 196 с.

2. Технология продукции общественного питания: Учебник / Мглинец А.И., Акимова Н.А., Дзюба Г.Н. - спб.: Троицкий мост, 2010.- 736с.

3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: Голунова Л.Е., Лабзина М.Т. -М.: Профи, 2011 г. 776 с.

4. Справочник работника общественного питания: М.П. Могильный, Т.В. Шленская, А.М. Могильный, М.П. Могильный. – М.: Дели принт, 2011 г. 656 с.

5. Нормативные документы индустрии питания: Справочное пособие / Иванов А., - М.: Ресторанные ведомости, 2010 г. 304 с.

6. ОСТы, ТУ и ТИ на кулинарные полуфабрикаты, кулинарные изделия, охлажденные и быстрозамороженные блюда, вырабатываемые на предприятиях общественного питания и пищевой промышленности.

7. Санпин 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания. СП 2.3.6.1066-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли: санпин. Санитарные правила и нормы / редактор Федосова И. – М.: Рид Групп 2011 г. 112 с.

8. Санитарные правила и нормы. Продовольственная торговля и общественное питание: / Подобед М. - М.: А-Приор, 2011 г. 64 с.

9. Санитарно-эпидемиологгические требования к организациям торговли обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. СП 2.3 1066-01.

10. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям обществен-ного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. СП 2.3 1079-01.

11. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санпин 2.3.2.1078-01.

12. ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.

13. ГОСТ Р 50647 - 2010 "Общественное питание. Термины и определения".

14. ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.

 

1. Введение. Понятия и содержание земельных отношений

Землеустройство в древнерусском и московском государстве (IX-XVI вв.)

2. Образование древнерусского государства и его территории

3. Экономика восточных славян

4. Межевание в Древней Руси (IX-XII вв.)

5. Межевание во времена татарского владычества и в московском царстве (XIII-XVI вв.)

6. Вотчинное и поместное землевладение