ПРИЕМ ПИЩИ

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКОЕ ПРЕВРАЩЕНИЕ ВЕЩЕСТВ

СИСТЕМА ПИЩЕВАРЕНИЯ

Для роста и развития организма необходим строительный ма­териал, а для осуществления различных физиологических процессов — энергия. Источником строительного материала и энергии служит пища. В состав пищи входят питательные вещества (белки, жиры, углеводы), минеральные соли, витамины и вода. Белки, жиры и углеводы — это сложные органические соединения и организм не может их усваивать в неизмененном виде. Они должны быть переведены в более простые раствори­мые соединения, что и обеспечивается органами системы пи­щеварения.

Органами системы пищеварения у человека являются губы, язык, жевательные мышцы, челюсти, зубы, слюнные железы, глотка, пишевод, желудок с желудочными железами, тонкий и толстый кишечник с кишечными железами, печень и поджелудочная железа.

Пищеварение— это совокупность процессов механической и химической переработки пищи до состояния, в котором вещества пищи могут всосаться в кровь и лимфу. Механическая переработка пищи — это измельчение, перемешивание, перетирание ее до состояния кашицы с помощью зубов и мышц пищеварительного аппарата, смачивание измельченной пищи слюной и формирование пищевого комка. Химическая переработка пищи осуществляется с помощью ферментов пищеварительных соков желез пищеварительного аппарата, ферментов микроорганизмов, живущих в толстом отделе кишечника и ферментов пищи.

Ферменты — это вещества белковой природы, являющие биологическими катализаторами. Они специфичны, т. е. действуют только на вещество определенного химического строения. Различают три группы ферментов: 1)протеолитические, расщепляющие белки; 2) гликолитические, расщепляющие углеводы; 3)липолитические, расщепляющие жиры.

Пищеварение в различных отделах пищеварительного канала имеет свои особенности. Поэтому принято различать ротовое, желудочное и кишечное (в тонком и толстом кишечнике) пищеварение.

Пищеварению предшествует акт приема пищи. Исполнительными органами системы, обеспечивающей прием пищи являются губы, язык, жевательные мышцы, челюсти, зубы, слюнные железы, глотка, пищевод. Это система, в которой кроме органов пищеварения принимают участие органы движения. Она обеспечивает прием пищи, удовлетворение потребностей организма в питательных и минеральных веществах, а также в витаминах и воде.

Прием пищи связан с захватом ее губами и зубами, пережевы­ванием, увлажнением слюной, проглатыванием и продвижением по пищеводу. Принятая порция направляется на поверхность зубов и пережевывается. Жевание завершается формированием пищевого комка, который проглатывается, поступает через глотку в пищевод и по нему в желудок.