Фрукты — это естественно
Наши личные тропики
Демографический взрыв, вызванный изобретением инструментов и охотой, и усиленный открытием сельского хозяйства, привел к тому, что люди были вынуждены уйти на территории, ранее считавшиеся неприветливыми и даже непригодными для жизни. Но мы взяли тропики с собой, потому что у нас не было другого выбора.
Каждый из нас проводит почти всю свою жизнь в миниатюрной тропической окружающей среде, содержа себя в тропиках разумным использованием одежды, постельных принадлежностей и обогрева. Даже эскимосы надевают достаточно одежды и поддерживают огонь в своих домах, чтобы проводить почти все время «в тропиках».
Нас учили с детства, и мы не раз постигали на своем опыте, что очень неприятно, потенциально опасно и даже смертельно покидать комфортную среду наших личных тропиков, и мы с младенчества восприняли мудрость и серьезность этого предупреждения. Мы живем, никогда не подвергая сомнению то, что нам нужно находиться в тепле тропической окружающей среды.
К счастью, большинство людей любят фрукты. Детей так и тянет их съесть. Наше неизменное пристрастие к сладкому — сигнал от природы, которая заставляет нас есть достаточно много фруктов, чтобы обеспечить каждую клетку нашего организма топливом из простых углеводов. Всякий раз, когда я показываю кому-либо восхитительный тропический фрукт, который они никогда не пробовали, мне отвечают бурным восторгом. Кажется, даже не важно, что это за фрукт, люди почти всегда сразу же хотят попробовать. Почти всегда я слышу что-то вроде:
«Вау, это лучшее, что я когда-либо пробовал!»
«Теперь это моя любимая еда!»
«Я мог бы питаться только им!»
«Где я могу достать его у себя дома?»
«Нельзя ли заказать их по почте?»
«Они дорогие? Я хочу купить много!»
«Где узнать о других фруктах, похожих на этот?»
Все это доказывает, что людям не просто нравятся фрукты, они созданы для них. Везде, в какой бы уголок земли их не занесло, люди сохраняют физиологическое влечение к тропическим фруктам. Люди, которые живут в умеренном климате, все так же жаждут тропических фруктов, как и животные в зоопарке, которые находятся вдалеке от своей родины, не меняют своих физических потребностей.
На самом деле для людей, живущих в прохладном климате, может быть, еще более важно достать тропические фрукты, поскольку им нередко приходится обходиться без других важных составляющих здоровой жизни, которые являются обычными для тропиков (тепло, чистый воздух, жизнь на лоне природы, солнце круглый год, звуки природы, чистая вода и т.д.). Если вы живете в местности где трудно достать тропические фрукты, вам следует постараться улучшить другие условия своей жизни, влияющие на здоровье.
Снова приучить себя есть фрукты, как это делали тысячи поколений ваших предков — это настолько же полезно для нашего здоровья, насколько и вкусно.
Глава 6. Белки: 10% максимум
Из всех трех калоронутриентов о белке говорят больше всего, но также и больше всего заблуждаются. Я расскажу о белках, чтобы развеять туман над этими жизненно важными питательными веществами, чтобы не обсуждать их в оставшейся части книги.
Потребность в белках очень сильно завышается в коммерческих целях, и представления о функциях белка также искажаются. В этой главе вы найдете ответ на вопрос, для чего нам нужны белки и откуда мы получим белки на назкожировой диете 80/10/10. Затем мы отложим вопросы о белках в сторону, чтобы сосредоточиться на самом сердце диеты 80/10/10 — углеводах и жирах.
Сколько белков нам нужно?
Я часто отвечаю на вопрос «Откуда вы берете белок?» несколькими своими вопросами: «Сколько, на ваш взгляд, нам нужно белков?», «Сколько белков, по-вашему, вы сейчас едите?», «Зачем нам на самом деле нужны белки?», «Вы знаете хоть одного человека с дефицитом белка?»
Хотя я общался со многими из тех, кто исключил или собирается исключить из своего рациона животные продукты, я редко слышал разумные ответы на эти вопросы. Обычно мне говорят, что нам нужно много белков, чтобы быть сильными и не болеть. Ничто не может быть столь далеким от правды. Главная функция белков — рост, который почти не происходит у взрослых, а также как восстановление после травм и замена старых клеток.
Официальная медицина рекомендует потреблять 10% белков
Иногда меня поражает, как нас запутывает официальная медицина своими рекомендациями по питанию ради выгоды определенных коммерческих структур. Я думаю, за сто с лишним лет исследований врачи должны были выяснить, какая еда для нас наиболее питательна. Однако, медики США официально рекомендуют потребление от 10 до 35% от всех калорий из белков. Чрезвычайно трудно потреблять более 20% калорий из белков, если, конечно, не сидеть на строгой диете и не употреблять много протеиновых порошков и яичных белков. На сегодня менее 5% американцев едят больше 21% калорий из белков, а средний показатель находится в промежутке от 10 до 21%.
Несмотря на рекламную ложь со стороны мясомолочной промышленности, людям нужно получать очень немного белков из пищи. Многие официальные организации, включая Всемирную организацию здравоохранения, Академию медицины США и Национальный совет исследований считают, что нам достаточно 10% калорий из белков.
Материнское молоко содержит 6% калорий из белков — и это для растущего ребенка. Это достаточно доказывает то, что взрослые не нуждаются в большом количестве белков, ведь младенцы с их чрезвычайно быстрой скоростью роста обладают самой высокой потребностью в белках среди людей.
Белки (точнее, аминокислоты) — строительный материал для всех живых клеток. Когда мы вырастаем, нам уже почти не нужно сырье, из которого создавался наш организм. Сравните с постройкой кирпичного дома. Во время строительства вам понадобятся фургоны кирпичей. Но если дом уже построен, а грузовики продолжат привозить кирпичи, вы столкнетесь с проблемой. То же самое верно для белков в рационе питания: их избыток создает чрезвычайное положение, и организм все время находится в состоянии интоксикации.
Для тех, кто привык рассчитывать норму потребления белков в граммах или калориях на единицу массы тела, официальная медицина в 2003 г. рекомендует 0.36 грамма на фунт массы тела, или 0.8 граммов на килограмм (1 килограмм — 2.2 фунта).Дневная норма для «типичных» (сидячих) женщины и мужчины, которые едят 1600 и 2200 калорий в день — соответственно 44 грамма белков для женщины и 55 граммов для мужчины. См. «Расчет вашего потребления белков» далее в этой главе.