Дикорастущие съедобные растения
СОДЕРЖАНИЕ
Алфавитный указатель латинских названий растений
Actinidia arguta 122 Moms alba 154
Actinidia kolomikta 122 Morus nigra 154
Amelanchier rotundifolia 55 Musa paradisiaca 191
Arctostaphylos uva-ursi 114 Oxycoccus quadripetalus 105
Armeniaca vulgaris 47 Persica vulgaris 51
Berberis vulgaris 211 Phoenix dactylifera 200
Cerasus avium 40 Prunus spinosa 42
Cerasus vulgaris 38 Punica granatum 203
Citrullus lanatus 163 Pyrus domestica 36
Citrus Union 128 Ribesacidum 93
Citrus reticulata 131 Ribes nigrum 80
Citrus sinensis 125 Rosa acicularis 8
Cornusalba 209 Rosacanina 8
Cornus mascula 145 Rosa cinnamomea 8
Cornus vulgaris officinalis 206 Rosa majalis 8
Cucumis melo 166 Rubus arcticus 71
Cydonia chinensis 53 Rubus caesius 74
Diospiros Kaki 175 Rubus chamaemorus 66
Elaeagnus angustifolia 168 Rubus saxatilis 69
Elaeagnus orientalis 168 Sambucus nigra 148
Empetrum hermaphroditum 118 Sambucus racemosa 145
Empetrum nigrum 118 Sambucus sibirica 145
Ficuscarica 159 Shizandra chinensiss 175
Fragaria muscata 57 Sorbus aucuparia 21
Fragaria vesca 57 Vaccinium myrtillus 95
Fragaria viridis 57 Vaccinium praestans 117
Grossularia acicularis 90 Vaccinium uliginosum 103
Hippophae rhamnoides 170 Vaccinium vitis-idaea 108
Lonicera altaica 134 Viburnum Opulus 139
Lonicera edulus 134 Vitis vinifera 186
Malus 30 Ziziphus jujuba 193
Предисловие 4
Семейство Розоцветные 8
Шиповник собачий, ш. майский, ш. коричный, ш. иглистый 8
Боярышник кроваво-красный, б. однопестичный 16
Рябина обыкновенная 21
Арония черноплодная 27
Яблоня 30
Груша домашняя 36
Вишня обыкновенная 38
Вишня-черешня 40
Слива колючая 42
Абрикос обыкновенный 47
Персик обыкновенный 51
Айва обыкновенная 53
Ирга овальнолистная 55
Земляника лесная, з. мускусная, з. зеленая 57
Морошка приземистая 66
Костяника каменистая 69
Костяника арктическая, или княженика (поляника) 71
Ежевика сизая 74
Семейство Крыжовниковые 80
Смородина черная 80
Крыжовник игольчатый, к. отклоненный 90
Смородина красная 93
Семейство Вересковые 95
Черника обыкновенная 95
Голубика 103
Клюква четырехлепестная 105
Брусника обыкновенная 108
Толокнянка обыкновенная 114
Красника 117
Семейство Водяниковые 118
Водяника черная, в. обоеполая 118
Семейство Актинидиевые 122
Актинидия острая, а. коломикта 122
Семейство Рутовые 125
Апельсин сладкий 125
Лимон 128
Мандарин 131
Семейство Жимолостные 134
Жимолость алтайская, ж. съедобная 134
Калина обыкновенная 139
Бузина кистистая, б. сибирская 145
Бузина черная 148
Семейство Тутовые 154
Шелковица белая и шелковица черная 154
Инжир 159
Семейство Тыквенные 163
Арбуз 163
Дыня обыкновенная 166
Семейство Лоховые 168
Лох узколистный, л. восточный 168
Облепиха крушиновидная 170
Семейство Лимонниковые 175
Лимонник китайский 175
Семейство Эбеновые 184
Хурма восточная 184
Семейство Виноградовые 186
Виноград культурный 186
Семейство Банановые 191
Банан райский 191
Семейство Крушиновые 193
Унаби 193
Семейство Пальмовые 200
Финиковая пальма 200
Семейство Гранатовые 203
Гранатник 203
Семейство Кизиловые 206
Кизил мужской, к. обыкновенный 206
Кизил белый 209
Семейство Барбарисовые 211
Барбарис обыкновенный 211
Заключение 218
Список литературы 231
Алфавитный указатель русских названий растений 235
Алфавитный указатель латинских названий растений 236
Автор - Берсон Гарри Залманович
Ленинград, "Гидрометеоиздат", 1991
"Наша пища должна быть целебным средством, а наши целебные средства должны быть пищей",- учил великий Гиппократ. Следуя этому тезису, автор книги, доктор сельскохозяйственных наук Г. 3. Берсон, популярно рассказывает об использовании в быту распространенных на северо-западе СССР дикорастущих травянистых и древесно-кустарниковых растений в качестве лечебных средств и нетрадиционных продуктов питания. В книге даются рекомендации по изготовлению в домашних условиях 60 лекарственных форм, приводится около 70 кулинарных рецептов блюд из 33 хорошо известных растений.
Рассчитана на широкий круг читателей, может быть полезна многочисленному племени садоводов-любителей и туристов, а также участникам различных экспедиций и поисковых партий.
Содержание
Введение
Использование дикорастущих растений в лечебных целях
Использование дикорастущих растений в кулинарии
Травянистые растения
- Аир болотный, или ирный корень
- Борщевик сибирский
- Горец птичий, или спорыш
- Дудник лекарственный, или дягиль
- Заячья кислица
- Кипрей узколистный, или иван-чай (копорский чай)
- Клевер луговой
- Крапива двудомная
- Кровохлебка лекарственная
- Лапчатка гусиная, или гусиная лапка
- Лебеда и марь
- Лопух большой
- Медуница лекарственная
- Мокричник, или звездчатка средняя
- Очиток пурпуровый, или заячья капуста
- Одуванчик лекарственный
- Пастушья сумка
- Пижма обыкновенная, или рябинка полевая
- Подорожник большой
- Полынь обыкновенная, или чернобыльник
- Ряска малая, или лягушечья дерюжка
- Татарник колючий
- Тысячелистник обыкновенный
- Хвощ полевой
- Цетрария исландская, или исландский мох
- Ярутка полевая
- Яснотка белая, или крапива глухая
Древесно-кустарниковые растения
- Бузина черная
- Вереск обыкновенный
- Ерник обыкновенный, или шикша (водяника)
- Можжевельник обыкновенный
- Рябина обыкновенная
- Сосна лесная
Приложение. Изготовление лекарственных форм дикорастущих растений и особенности их приема
Список литературы
Введение
Согласно новым нормам питания, рекомендованным Институтом питания Академии медицинских наук СССР в 1988 году, 60-75% пищевого рациона должны составлять растительные компоненты. Ежедневно, особенно зимой, взрослому человеку нужно употреблять, как минимум, 330 г картофеля, 400 г других овощей (в том числе - бахчевых), 260 г свежих фруктов и ягод. Если в рационе недостает овощей, фруктов и ягод, то это приводит к ухудшению самочувствия, снижению работоспособности, появлению различных заболеваний и сокращению продолжительности жизни. Чтобы каким-то образом ликвидировать или хотя бы сократить дефицит растительной пищи, следует обратить внимание на съедобные дикорастущие растения.
Издавна человек употребляет в пищу грибы, лесные ягоды и плоды, орехи и дикорастущие овощи - щавель, черемшу, тмин, цикорий, эстрагон. Для рациона сибиряков, например, эти дары природы традиционны. Значителен (В. Л. Черепнин [16], например, описывает 157 видов съедобных растений), но пока мало используем арсенал нетрадиционных пищевых дикоросов, которые по хозяйственным признакам можно отнести к овощным, зерновым, масличным и плодово-ягодным растениям.
Во время блокады Ленинграда в пищу употребляли 40 видов дикоросов, причем 35 из них применяли как овощи - самостоятельно или в комбинации с традиционными продуктами питания [4, 12]. Было признано, что по питательной ценности дикорастущие съедобные растения не только не уступают культивируемым, но часто и превосходят их. Например, в крапиве глухой аскорбиновой кислоты иногда содержится в 8 раз больше, чем в "северном лимоне" - кольраби, по содержанию каротина крапива двудомная в 1,5 раза превосходит зелень петрушки, а по содержанию протеинов листья лебеды равноценны шпинату. Более того, большинство съедобных дикоросов обладают высокой лечебной активностью, имеют широкий спектр действия и издавна используются в народной медицине, а в настоящее время - в современной фитотерапии [6].
Список дикорастущих растений, из которых можно приготовить разнообразные блюда, весьма велик. Для салатов употребляется крапива, одуванчик, подорожник, спорыш, лапчатка гусиная, лопух, лебеда, мокричник, медуница, борщевик, дудник и многие другие полезные растения. В супы, борщ, щи, окрошку добавляют крапиву, одуванчик, подорожник, спорыш, лапчатку гусиную, лопух, хвощ полевой, лебеду, первоцвет, мокричник, кипрей, медуницу, борщевик, дудник и т. д. В соусы и приправы ко вторым блюдам добавляют пижму, мокричник, дудник, борщевик, кипрей, первоцвет, полынь, хвощ полевой, спорыш, подорожник, одуванчик, лопух, лапчатку гусиную, крапиву. Для приготовления напитков (чая, соков, отваров, квасов и др.) рекомендуют кипрей, лопух, спорыш, подорожник, одуванчик, аир, пижму, полынь и т. д.
Для приготовления изысканных десертных блюд человечество с давних времен использует целительные плоды и ягоды с детства знакомых нам дикорастущих древесно-кустарниковых растений: брусники, голубики, жимолости, калины, клюквы, малины, морошки, смородины, черемухи, черники, шиповника. Но мало кто знает, что не менее полезные и вкусные блюда можно приготовить и из таких необычных в этом отношении для нашего восприятия растений, как бузина черная, вереск, ерник, можжевельник и даже... сосна.
Естественно, в этой книге приведены далеко не все съедобные дикорастущие растения. Мы ограничились описанием лишь тех из них, которые часто встречаются в северо-западных и северных районах СССР и могут использоваться в лечебных целях. Съедобные дикоросы, сведения о целебных свойствах которых отсутствуют в популярной литературе, например зопник клубненосный, рогоз широколистный, стрелолист обыкновенный, сусак зонтичный, тростник обыкновенный, а также купырь лесной и сныть обыкновенная (целебные свойства обоих этих зонтичных растений известны, однако при сборе их можно спутать с ядовитыми болиголовом и цикутой), нами не рассматривались.