Общее понятие об обмене веществ

Обмен веществ и энергии. Нормы рационального сбалансированного питания

В процессе жизнедеятельности человеческий организм расхо­дует энергию на функционирование внутренних органов, поддер­жание температуры тела, выполнение физической работы и т.д.

Выделение энергии происходит в результате окисления сложных органических веществ, входящих в состав клеток, тканей и органов человека, до более простых соединений. Рас­пад питательных веществ, их окисление в организме и выведе­ние из организма продуктов распада называется диссими­ляцией. Образующиеся в процессе окисления простые ве­щества (вода, углекислый газ, аммиак, мочевина) выводятся из организма с мочой, калом, выдыхаемым воздухом, через кожу. Интенсивность процесса диссимиляции находится в прямой зависимости от величины расхода организмом энергии на фи­зический труд и теплообмен.

Сложные органические вещества клеток, тканей, органов че­ловека синтезируются из простых веществ переваренной пищи. Процесс синтеза необходимых веществ, их усвоение и использо­вание в организме называется ассимиляцией. Процесс асси­миляции, следовательно, зависит от состава пищи, обеспечиваю­щей организм всеми питательными веществами.

Диссимиляция и ассимиляция протекают в организме одно­временно, в тесном взаимодействии и имеют общее название — обмен веществ. Он складывается из обмена белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов и водного обмена.

Обмен веществ находится в прямой зависимости от расхода энергии (на труд, теплообмен и работу внутренних органов) и состава пищи.

2.1. Питание и жизнедеятельность организма человека___________ €5

В период роста и развития человека, у беременных и кормя­щих женщин преобладают процессы ассимиляции, так как в это время организму в связи с интенсивным делением и ростом кле­ток необходимо накопление питательных веществ. При повы­шенных физических нагрузках, голодании, тяжелых заболевани­ях преобладают процессы диссимиляции, что приводит к расходу питательных веществ и похудению человека. В зрелом возрасте устанавливается равновесие в обмене веществ, в старческом на­блюдается снижение интенсивности всех процессов.

Обмен веществ в организме человека регулируется цен­тральной нервной системой непосредственно и через гормо­ны, вырабатываемые железами внутренней секреции. Так, на белковый обмен влияет гормон щитовидной железы тироксин, на углеводный — гормон поджелудочной железы инсулин, на жировой обмен — гормоны щитовидной железы, гипофиза, надпочечников.

Для обеспечения человека пищей, восполняющей его энерге­тические затраты, необходимо определить суточный расход энергии. За единицу измерения энергии человека принято считать килокалорию.

Как уже говорилось, в течение суток человек тратит энергию на работу внутренних органов (сердце, пищеварительный тракт, лег­кие, печень, почки и т.д.), теплообмен, физическую и умственную деятельность (работа, учеба, домашний труд, прогулки, отдых). Энергия, затрачиваемая на работу внутренних органов и теплооб­мен, называется основным обменом. При температуре воздуха 20 °С, полном покое, натощак основной обмен составляет 1 ккал в 1 ч на 1 кг массы тела человека. Следовательно, основной обмен за­висит от массы тела, а также от пола и возраста человека (табл. 2.5).

Для определения суточного расхода энергии человека введен коэффициент физической активности (КФА) — со­отношение общих энерготрат на все виды жизнедеятельности че­ловека с величиной основного обмена.

Коэффициент физической активности разработан Институ­том питания АМН в 1991 г. для разных групп населения в зави­симости от интенсивности труда и является основным физиоло­гическим критерием для отнесения населения к той или иной трудовой группе.

66____________ 2. Основы физиологии, гигиены и санитарии питания

Таблица 2.5 Основной обмен человека, ккал

 

 

		Мужчины					Женщины
масса		возраст, пет		масса тепа, кг		возраст, лет
кг	18-29	30-39	40-59	60-74	18-29	30-39	40-59	60-74

Всего определено пять трудовых групп для мужчин и четыре для женщин. Каждой трудовой группе соответствует определен­ный коэффициент физической активности (табл. 2.6).

Таблица 2.6 Коэффициент физической активности для разных трудовых групп

 

Мужчины		Женщины
Группа труда		КФА	Группа труда	КФА
I		1,4	I	1,4
II		1,6	II	1,6
III		1,9	III	1,9
IV		2,2	IV	2,2
V		2,4

Для расчета суточного расхода энергии необходимо величину основного обмена (соответствующую возрасту и массе тела человека) умножить на коэффициент физической активно­сти определенной группы населения.

I трудовая группа — работники преимущественно умственно­го труда (очень легкая физическая активность): научные работ­ники, студенты гуманитарных специальностей, операторы ЭВМ,

2,1. Питание и жизнедеятельность организма человека___________ 67^

контролеры, педагоги, диспетчеры, работники пультов управле­ния, медработники, работники учета, секретари и т.д. КФА — 1,4; суточный расход энергии в зависимости от пола и возраста составляет 1800—2450 ккал.

// группа — работники, занятые легким трудом (легкая фи­зическая активность): водители транспорта, работники конвей­еров, весовщики, упаковщики, швейники, работники радио­электронной промышленности, агрономы, медсестры, санитары, работники связи, сферы обслуживания, продавцы промтоваров и др. КФА — 1,6; суточный расход энергии в зависимости от пола и возраста составляет 2100—2800 ккал.

III группа — работники средней тяжести труда (средняя физи­ческая активность): слесари, наладчики, настройщики, станочни­ки, буровики, водители экскаваторов, бульдозеров, угольных ком­байнов, автобусов, врачи-хирурги, текстильщики, обувщики, же­лезнодорожники, продавцы продтоваров, водники, аппаратчики, металлурги-доменщики, работники химзаводов, работники обще­ственного питания и др. КФА — 1,9; суточный расход энергии в зависимости от возраста и пола составляет 2500—3300 ккал.

IV группа — работники тяжелого физического труда (высокая физическая активность): строители, помощники буровиков, про­ходчики, сельхозрабочие и механизаторы, доярки, овощеводы, деревообработчики, металлурги, литейщики и др. КФА — 2,2; суточный расход энергии в зависимости от пола и возраста со­ставляет 2850—3850 ккал.

V группа — работники особо тяжелого физического труда
(очень высокая физическая активность): механизаторы и сель­
хозрабочие в посевной и уборочный периоды, горнорабочие,
вальщики леса, бетонщики, каменщики, землекопы, грузчики
немеханизированного труда и др. КФА — 2,4; суточный расход
энергии в зависимости от пола и возраста составляет 3750 —
4200 ккал.