Простые белки

Классификация белков

Биологические функции белков

Четвертичная структура

 

Термин четвертичная структура характеризует способ объединения отдельных полипептидных цепей, которые могут быть не связаны между собой ковалентными связями. Полипептидные цепи удерживаются между собой с помощью гидрофобных взаимодействий, водородных и ионных связей. Белки, состоящие более чем из одной полипептидной цепи, называются олигомерными белками, а цепи, из которых они состоят - протомерами (гемоглобин). При экстремальных значениях рН и температуры, а также под влиянием других воздействий происходит денатурация белка, т.е. раскручивание полипептидной цепи без разрыва пептидной связи. В результате денатурации белки утрачивают свою биологическую активность. В некоторых случаях денатурация оказывается полностью обратимым процессом.

 

 

Белки выполняют множество различных функций - они выступают как катализаторы химических реакций (ферменты) и как структурные элементы (коллаген), входят в состав сократительных систем (актин, миозин), служат запасными питательными веществами и средством транспортировки различных веществ (гемоглобин), играют роль гормонов (инсулин) и защитных агентов. В качестве защитных агентов выступают иммуноглобулины или антитела, образующиеся у позвоночных в ответ на попадание в организм антигена, т.е. вещества, чужеродного для данного вида. Изучение специфичности процесса образования комплекса антиген-антитело привело к выводу, что гомологичные белки (выполняющие одну функцию) разных видов видоспецифичны. Белки участвуют в генерировании и передаче нервных импульсов, а также в регуляции роста и дифференцировки.

 

 

Белки по химическому составу подразделяются на простые (протеины), имеющие в своем составе только аминокислоты, и сложные (протеиды), имеющие в своем составе помимо аминокислот и другие соединения.

 

 

Протамины и гистонырастворяются в воде, имеют невысокую молекулярную массу (5000 –20 000). Гистоны функционально связаны с нуклеиновыми кислотами. Протамины широко распространены в природе, содержатся в половых клетках животных и человека. Гистоны входят в состав хроматина.

Альбумины имеют молекулярную массу 35 000 – 70 000. Встречаются во всех растительных и животных клетках, составляют половину белков плазмы крови. Альбумины определяют осмотическое давление крови, связывают и транспортируют с током крови различные вещества.

Глобулины имеют высокую молекулярную массу (около 150000), нерастворимы в воде, но растворимы в физиологическом растворе.