ОБМЕН БЕЛКОВ И АМИНОКИСЛОТ
За сутки в организме взрослого человека обновляется до 400 г белка, с разной скоростью, причем 100 г из них распадается необратимо. Эти 100 г белка (аминокислот) должны быть компенсированы. Компенсация происходит частично за счет эндогенно синтезируемых белков, частично- поступает с пищей. Пищевая ценность белоксодержащих продуктов неоднородна.
| Продукт | содержание белка, г/100 г сырого продукта | пищевая ценность |
| мясо | 16-24 | высокая |
| рыба | 16-21 | высокая |
| сыры сычужные | 20-35 | высокая |
| яйцо | 11-14 | очень высокая (эталон) |
| молоко | 3,5 | высокая |
| картофель | 1,5-2 | низкая |
| соя | 32-37 | низкая |
| горох | 24-27 | низкая |
| гречневая крупа | 11-14 | низкая |
| хлеб ржаной | 7-8 | низкая |
Пути поступления аминокислот:
а) транспорт из внеклеточной жидкости (при всасывании пищевых аминокислот);
б) синтез заменимых аминокислот;
в) внутриклеточный гидролиз белков.
Пути потребления аминокислот:
а) синтез белков и пептидов;
б) синтез небелковых азотсодержащих соединений (никотинамид, КоА, фолиевая кислота, адреналин, норадреналин, ацетилхолин);
в) синтез углеводов с использованием углеродных скелетов аминокислот;
г) синтез липидов с использованием ацетильных остатков углеродных скелетов аминокислот;
д) окисление до конечных продуктов обмена.
Распад белков до аминокислот происходит при помощи ферментов ПРОТЕИНАЗ или КАТЕПСИНОВ.
ТРИ ГРУППЫ ПУТЕЙ РАСПАДА АМИНОКИСЛОТ
1. превращения NH2- группы
2. распад углеродного скелета
3. декарбоксилирование
1. ПРЕВРАЩЕНИЯ АМИНОГРУППЫ
а) восстановительное дезаминирование
R-CH(NH2)-COOH + 2H ® R-CH2-COOH + NH3
б) гидролитическое дезаминирование
R-CH(NH2)-COOH + HOH ® R-CH(ОН)-COOH + NH3
в) внутримолекулярное дезаминирование
R-CH(NH2)-COOH ® R-CH=CH-COOH + NH3
г) окислительное дезаминирование
R-CH(NH2)-COOH + 1/2O2 ® R-C(=О)-COOH + NH3
Окислительное дезаминирование характерно для большинства организмов и бывает 2-х видов:
а) прямое
б) непрямое (трансдезаминирование)
А) прямое окислительное дезаминирование (оксидазами аминокислот), коферменты- FMN, FAD:
Образующиеся при этом восстановительные эквиваленты FMN.H2 окисляются каталазой в присутствии кислорода воздуха, конечный продукт- перекись водорода.
Б) трансдезаминирование (основной путь катаболизма), протекает при участии аминотрансфераз или трансаминаз:
Аналогично происходит превращения с аспарагиновой кислотой: