Плодовая водка
Российский коньяк
7. Российский кальвадос – винодельческий продукт с объемной долей этилового спирта от 38 до 40 %, изготовленный из кальвадоссного дистиллята (плодовый дистиллят с объемной долей этилового спирта от 55 до 70 %, изготовленный фракционной перегонкой сброженного яблочного сусла) и выдержанный в контакте с древесиной дуба не менее 6 мес.
8. Винный напиток – винодельческий продукт, с объемной долей этилового спирта от 8,5 до 22 %, содержащий не менее 50 % столового и/или специального виноматериала, или плодового сброженного сусла, изготовленный с добавлением или без добавления ректификованного этилового спирта из пищевого сырья, ректификованных виноградных или плодовых спиртов, сахаросодержащих веществ, ароматизированных или вкусовых веществ, пищевых красителей и воды.
9. Винный коктейль – винодельческий продукт с объемной долей этилового спирта от 2,5% до 8,5 % , содержащий не менее 50 % столового виноматериала и/ или плодового сброженного сусла, изготовленный с добавлением сахаросодержащих веществ, ароматизирующих, вкусовых веществ, пищевых красителей и воды и полученный без насыщения или с искусственным насыщением диоксидом углерода.
Вино
В соответствии с требованиями ГОСТ Р 52523—2006 ВИНА СТОЛОВЫЕ И ВИНОМАТЕРИАЛЫ СТОЛОВЫЕ:
столовое вино: Вино с объемной долей этилового спирта от8.5% до 15,0%. изготовленное в результате полного или неполного спиртового брожения целых или дробленых ягод свежего винограда или свежего виноградного сусла. Столовые вина относятся к натуральным винам. Примечание — Допускается в неблагоприятные для созревания винограда годы в установленном порядке повышение объемной доли этилового спирта в вине не более чем на 2.0 % путем добавления сахара-песка, рафинированного сахарного песка, концентрированного виноградного сусла или ректификованного концентрированного виноградного сусла в дробленые ягоды свежего винограда или виноградное сусло;
сухое столовое вино: Вино, изготовленное в результате полного спиртового брожения целых или дробленых ягод свежего винограда или виноградного сусла.
полусухое, полусладкое и сладкое столовые вина: Вина, изготовленные прекращением брожения при требуемой массовой концентрации Сахаров или смешиванием сухого виноматериала с концентрированным. ректификованным концентрированным или сульфитированным виноградным суслом.
столовый виноматериал: Столовое вино наливом, предназначенное для розлива в потребительскую тару или для производства различных винодельческих продуктов и не подлежащее реализации населению как готовый продукт
вино географического наименования: Вино, изготовленное из свежего винограда определенного copra или регламентированной смеси сортов винограда вида Vltis Vinifera, произрастающего в границах определенной территории, с использованием регламентированных агротехнических приемов, и отличающееся характерными органолсптическими свойствами, связанными с почвенно-климатичсскими особенностями местности, указанной в наименовании вина, и разлитое в потребительскую тару по месту производства. Вино географического наименования относится к натуральным вина
Вина географических наименований могут быть выдержанными и коллекционными
выдержанное вино географического наименования: Вино географического наименования с обязательной выдержкой до розлива не менее 12 мес. Выдержку вин географических наименований осуществляют по месту производства.
коллекционное вино географического наименования: Выдержанное вино географического наименования, которое после окончания срока обязательной выдержки дополнительно выдерживают в стеклянных бутылках не менее трех лет.
виноматериал географического наименования: Вино географическою наименования наливом, предназначенное для розлива в потребительскую тару или для производства различных винодельческих продуктов и не подлежащее реализации населению как готовый продукт.
Столовые вина и столовые виноматериалы в зависимости от массовой концентрации cахаров могут быть:
сухими, полусухими, полусладкими и сладкими.
Столовые вина и столовые виноматериалы могут быть:
белыми, розовыми и красными.
Столовые вина и столовые виноматериалы должны быть прозрачными, без осадка и посторонних включений. В столовых виноматериалах допускается опалесценция.
Основные стадии технологии виноградных вин:
- первичное виноделие: при производстве белых сухих вин включает: дробление винограда (для извлечения сока), прессование мезги (для отделения сусла от твердых частей грозди); осветление сусла отстаиванием и охлаждением; сбраживание осветленного сусла для превращения его в вино; при производстве красных столовых вин брожение производят на мезге; для более полного извлечения красящих веществ иногда применяют термическую обработку мезги путем нагревания ее до 70-75 оС и выдержки при этой температуре 30-60 минут;
- вторичное виноделие: купаж, переливка, оклейка, центрифугирование, фильтрование, охлаждение и нагревание вина.
По физико-химическим показателям столовые вина и столовые виноматериалы должны соответствовать следующим требованиям:
- Объемная доля этилового спирта в столовых винах с учетом допустимых отклонений должна быть не менее 8.5% и не более 15.0%. Объемная доля этилового спирта с учетом допустимых отклонений в столовых винах, изготовленных из винограда, состоящего на 85 % — 100 % из одного сорта, или регламентированной смеси сортов винограда, должна быть не менее 10,0 %.
Для конкретного наименования столового вина допустимые отклонения от объемной доли этилового спирта составляют! 1,0%.
В столовых виноматериалах объемная доля этилового спирта должна быть выше нижнего предела на 0,5 %.
Минимальная натуральная объемная доля этилового спирта в винах географического наименования должна составлять 10,5 %
- Массовая концентрация сахаров с учетом допустимых отклонений в столовых сухих винах и столовых сухих виноматериалах должна составлять не более 4.0 г/дм3, полусухих — более 4.0 и менее 18.0 г/дм3, попусладких — не менее 18.0 и менее 45.0 г/дм3, сладких — не менее 45,0 г/дм3.
Допускаются отклонения от норм массовой концентрации Сахаров (за исключением сухих столовых вин и сухих столовых виноматериалов). установленных для конкретного наименования столового вина,+_5,0 г/дм3.
- Массовая концентрация титруемых кислот в столовых винах и столовых виноматериалах с учетом допустимых отклонений должна составлять в пересчете на винную кислоту не менее 3.5 г/дм3.
Для конкретного наименования столового вина и столового виноматериала допустимые отклонения от массовой концентрации титруемых кислот составляют ± 1,0 г/дм3.
- Массовая концентрация летучих кислот в столовых винах и столовых виноматериалах в пересчете на уксусную кислоту должна быть не более, г/дм3:
- для белых и розовых — 1.10;
-для красных— 1.20.
В винах географических наименований и виноматериалах географических наименований:
- для белых и розовых — 0,90;
- для красных — 1,00.
- Массовая концентрация приведенного экстракта в столовых винах и столовых виноматериалах должна быть не менее, г/дм3: -для белых — 16.0; - для розовых — 17,0: -для красных— 18,0.
- Массовая концентрация лимонной кислоты в столовых винах и столовых виноматериалах должна быть не более 1,0 г/дм3.
- Массовая концентрация общего диоксида серы в сухих столовых винах и сухих столовых виноматериалах должна быть не более 200 мг/дм3; в полусухих, попусладких и сладких — не более 300 мг/дм3.
Органолептические и физико-химические показатели столовых вин и столовых виноматериалов конкретных наименований должны соответствовать требованиям технологической инструкции, утвержденной в установленном порядке.
Вина игристые и вина жемчужные
ГОСТ Р 51158-2009 ВИНА ИГРИСТЫЕ И ВИНА ИГРИСТЫЕ ЖЕМЧУЖНЫЕ
игристое вино: Вино с объемной долей этилового спирта от 10,0% до 13,5%, насыщенное двуокисью углерода в результате полного или неполного спиртового брожения в герметичных сосудах свежего виноградного сусла или вторичного брожения сброженного виноградного сусла и/или столового виноматериала и давлением двуокиси углерода в бутылке не менее 300 кПа при 20 °С.
игристое вино географического указания: Игристое вино, производство которого ограничено установленной географической зоной, изготовленное из определенного сорта или из регламентированной смеси сортов винограда вида Vitis vinifera, произрастающих и переработанных в данной географической зоне с присущими ей природными и технологическими факторами, обеспечивающими устойчивые характерные органолептические свойства продукта.
игристое вино выдержанное: Игристое вино, выдержанное после окончания вторичного брожения, не менее:
- 6 мес - изготовленное путем брожения в резервуарах;
- 9 мес - изготовленное путем брожения в бутылках.
игристое вино коллекционное: Игристое вино, изготовленное путем брожения в бутылках, выдержанное после окончания брожения не менее двух лет
игристое жемчужное вино: Игристое вино с объемной долей этилового спирта от 9,0% до 12,5%, насыщенное двуокисью углерода в результате полного или неполного спиртового брожения в герметичных сосудах свежего виноградного сусла или вторичного брожения сброженного виноградного сусла и/или столового виноматериала, и давлением двуокиси углерода в бутылке от 100 до 250 кПа при 20 °С.
сброженное виноградное сусло: Продукт с объемной долей этилового спирта более 1,0% и не более 13,0%, изготовленный в результате полного или неполного спиртового брожения целых или дробленых ягод свежего винограда или свежего виноградного сусла и предназначенный для производства игристых вин путем вторичного брожения.
Игристые вина, в зависимости от массовой концентрации сахаров, могут быть экстра брют, брют, сухими, полусухими, полусладкими, сладкими, а игристые жемчужные вина - сухими, полусухими, полусладкими, сладкими.
Игристые вина и игристые жемчужные вина по цвету могут быть белыми, розовыми, красными. Игристые вина и игристые жемчужные вина должны быть прозрачными, без осадка и посторонних включений.
При наливе игристых вин и вин игристых жемчужных в бокал должна образовываться характерная пена с выделением пузырьков двуокиси углерода.
Игристые вина и игристые жемчужные вина по физико-химическим показателям должны соответствовать требованиям, указанным в таблице
Таблица
| Наиименование показателя | Норма |
| Объемная доля этилового спирта, %: | |
| - для игристых вин | 10,0-13,5 |
| - для игристых жемчужных вин | 9,0-12,5 |
Массовая концентрация сахаров, г/дм :
| |
| экстра брют (кроме игристых жемчужных вин) | Не более 6,0 |
| брют (кроме игристых жемчужных вин) | От 6,0 до 15,0 |
| сухое | " 15,0 " 25,0 |
| полусухое | " 25,0 " 40,0 |
| полусладкое | " 40,0 " 55,0 |
| сладкое | " 55,0 " 70,0 |
| Массовая концентрация лимонной кислоты, г/дм
| Не более 1,0 |
| Массовая концентрация титруемых кислот (в пересчете на винную кислоту), г/дм
| 5,0-8,0 |
| Массовая концентрация летучих кислот (в пересчете на уксусную кислоту), г/дм:
| |
| - для белого и розового | Не более 1,00 |
| - для красного | Не более 1,20 |
| Массовая концентрация общего диоксида серы, мг/дм
| Не более 200 |
| Массовая концентрация приведенного экстракта, г/дм:
| |
| - для белого | Не менее 16,0 |
| - для розового | Не менее 17,0 |
| - для красного | Не менее 18,0 |
| для игристых вин географического указания: | |
| - для белого | Не менее 17,0 |
| - для розового | Не менее 18,0 |
| - для красного | Не менее 19,0 |
| Массовая концентрация железа, мг/дм
| Не более 10 |
| Давление двуокиси углерода в бутылке при температуре 20 °С, кПа: | |
| - для игристых вин | Не менее 300 |
| - для игристых жемчужных вин | 100-250 |
| Примечание - Для игристых вин и игристых жемчужных вин конкретного наименования объемная доля этилового спирта должна быть в границах предельных значений ±1,0%. |
Органолептические и физико-химические показатели игристого вина и игристого жемчужного вина конкретных наименований должны соответствовать требованиям технологической инструкции на данный вид продукции.
Игристые вина разливают в новые стеклянные бутылки, а игристые жемчужные вина - в новые и оборотные бутылки, а также в бутылки других форм и размеров, в том числе декоративные с декорированной поверхностью, сувенирные, обеспечивающие качество и безопасность вина по термической стойкости и сопротивлению внутреннему гидростатическому давлению.
Розлив вина в стеклянные бутылки осуществляется по уровню. Высота уровня заполнения вина, считая от верхней плоскости торца венчика горловины бутылки, должна составлять (8±1) см при температуре (20±0,5) °С. Фактический объем продукции в единице потребительской тары должен соответствовать номинальному объему продукции, указанному в маркировке, с учетом допустимых отклонений.
Пределы допускаемых отрицательных отклонений содержимого в одной упаковочной единице от номинального количества - по ГОСТ 8.579.
Бутылки с игристыми винами и игристыми жемчужными винами укупоривают корковой пробкой, полимерной пробкой, или пробками из других материалов, обеспечивающими герметичную укупорку, качество и безопасность вин. Для игристых жемчужных вин могут применяться другие укупорочные средства, обеспечивающие герметичную укупорку, качество и безопасность вина. Коллекционные игристые вина укупоривают сборными корковыми пробками.
Пробку на венчике горловины стеклянной бутылки закрепляют проволочным мюзле, мюзле с плакеткой (металлической прокладкой) или ленточным мюзле. Горловину бутылки вместе с пробкой и мюзле полностью или частично закрывают колпачком (капсулой) из алюминиевой фольги или полиламината или не закрывают. Нижний край колпачка оформляется кольереткой, допускается оформление без кольеретки.
Бутылки с игристыми винами и игристыми жемчужными винами упаковывают в транспортную тару, обеспечивающую сохранность и безопасность продукции.
Допускается упаковывание бутылок с игристыми винами в художественно оформленные сувенирные коробки, обеспечивающие сохранность и безопасность продукции.
Бутылки с коллекционным игристым вином упаковывают в ящики из гофрированного картона или художественно оформленные коробки.
Игристые вина и игристые жемчужные вина хранят в крытых складских и торговых помещениях при температуре от 5 °С до 20 °С, относительной влажности не более 85% в условиях, исключающих попадание прямого солнечного света.
Срок хранения продукта устанавливает изготовитель в технологических инструкциях, но не менее 6 мес с даты розлива, а для коллекционных игристых вин - не менее одного года с даты оформления (отделки).
Вина специальные и виноматериалы
ГОСТ Р 52404-2005 Вина специальные и виноматериалы
Специальное вино – вино с объемной долей этилового спирта от 15 до 22 %, изготовленное в результате полного или неполного спиртового брожения целых или дробленых ягод свежего винограда или свежего виноградного сусла с добавлением ректификованного этилового спирта из пищевого сырья или ректификованного виноградного спирта или винного дистиллята, сахаросодержащих веществ виноградного происхождения.
Ликерное вино –специальное вино с объемной долей этилового спирта от 15 до 22 % и с натуральной объемной долей этилового спирта не менее 12 %, изготовленное в результате полного или неполного спиртового брожения целых или дробленых ягод свежего винограда или свежего виноградного сусла, с добавлением ректификованного виноградного спирта или винного дистиллята, сахаросодержащих веществ виноградного происхождения.
Выдержанное специальное вино – специальное вино высокого качества, получаемое из определенных сортов винограда или их регламентируемой смеси, произрастающих в строго определенных районах, с обязательной выдержкой перед розливом не менее 18 мес.
Коллекционное специальное вино – выдержанное специальное вино, которое после окончания срока обязательной выдержки дополнительно выдерживают в бутылке не менее 3 лет.
ГОСТ Р 52195-2003 Вина ароматизированные
Ароматизированное вино – продукт, получаемый из столового вина, ликерного вина, игристого вина, газированного вина, игристого жемчужного вина, газированного жемчужного вина, или их смеси, в которые добавлены спирт, натуральные ароматизирующие и/или натуральные вкусовые вещества, а также при необходимости виноградное сусло, свежеспиртованное виноградное сусло, концентрированное виноградное сусло, ректификованное концентрированное виноградное сусло и другие сахаросодержащие продукты.
Объем натуральных вин не менее 75 % от общего объема ароматизированного вина.
Допускается использовать идентичные натуральным ароматобразующие или вкусовые вещества «ванилин», «миндаль», «абрикос», «яйцо».
Винодельческая продукция должна храниться в вентилируемых, не имеющих постороннего запаха помещениях, исключающих воздействие прямого солнечного света при температуре от 5 до 20 оС и относительной влажности не более 85 %.