Примеры выполнения задания
Условие 1.В магазин поступила партия раннего картофеля массой 900 кг. Определите массу объединенной пробы необходимую для оценки качества, если картофель поступил упакованный в:
1) ящики массой нетто 30 кг;
2) контейнеры (ящичные поддоны) массой нетто 300 кг;
3) потребительскую тару (сетчатые мешки) массой по 3 кг.
Решение. В данном примере для отбора проб следует использовать ГОСТ 7194-81 “Картофель свежий. Правила приемки и методы определения качества”.
Проведем отбор объединенных проб в следующем порядке.
1. Рассчитаем количество единиц в партии. Если картофель упакован:
- в ящики — 30 ед. (900/30)
- в контейнеры — 3 ед. (900/300)
- в сетчатые мешки — 300 ед. (900/3)
2. Определим выборку. Если картофель упакован (количество единиц в выборке):
- в ящики — в соответствии с таблицей 2 ГОСТ — выборка составит 6 ящиков;
- в контейнеры — в соответствии с таблицей 3 ГОСТ — выборка составит 2 контейнера;
- в сетчатые мешки — согласно п. 1.8. ГОСТ — выборка составит 9 сетчатых мешков.
3. Согласно п. 2.1.3. ГОСТ масса каждой точечной пробы должна быть не менее 3 кг. Все точечные пробы должны быть примерно одной массы.
4. Определим количество точечных проб. Согласно п. 2.1.3. ГОСТ число точечных проб должно соответствовать:
- количеству отобранных в выборку ящиков, т.е. 6 точечных проб;
- утроенному количеству ящичных поддонов, т.е. 6 точечных проб (2x3).
5. Определим объединенную пробу, необходимую для оценки качества поступившей партии. Согласно п. 2.1.6 ГОСТа точечные пробы (или картофель из упакованных единиц — в нашей задаче — это сетчатые мешки) соединяют в объединенную пробу и определяют ее массу. Следовательно, объединенная проба составит (кг), если картофель упакован в:
- ящики — 18 кг (6x3)
- контейнеры — 18 кг (6x3)
- сетчатые мешки — 27 кг (9x3).
Условие 2.Определить массу объединенной пробы партии свеклы хозяйственно-ботанического сорта Холодностойкий-19, доставленной в октябре месяце на склад без искусственного охлаждения в автомашине насыпью в количестве 3 т. Дать заключение о качестве столовой свеклы, если при рассортировке объединенной пробы установлено: корнеплодов с узкими светлыми кольцами — 1кг; корнеплодов размером 15 см по наибольшему поперечному диаметру 3,0 кг; корнеплодов с механическими повреждениями на глубину 3 см — 6 кг; корнеплодов увядших с признаками морщинистости — 2,4 кг; земли – 0,9 кг. В ноябре было реализована 1,1 т свеклы. При инвентаризации на 1 декабря остаток свеклы составил 1,82 т. Соответствует ли остаток нормам.
Решение. Для определения массы объединенной пробы и качества партии свеклы воспользуемся ГОСТ 1722-85 “Свекла столовая свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия”.
По условию задачи, показатели качества получены при анализе объединенной пробы. Следовательно, для того, чтобы дать заключение о качестве данной партии сначала необходимо определить массу объединенной пробы.
Согласно п. 2.3. ГОСТа от партии неупакованной в тару точечные пробы отбираются в соответствии с таблицей 3. При массе партии 3000 кг число точечных проб составит 12.
Согласно п. 3.1.4. ГОСТа масса каждой точечной пробы должна быть не менее 5 кг. Из точечных проб составляем объединенную пробу: 12*5=60 кг.
Показатели качества приведены в ГОСТе в процентном выражении, а по условию задачи в кг, выразим в процентах по отношению к массе объединенной пробы:
- корнеплодов с узкими светлыми кольцами:
X=100x1/60=1,7 %,
где 60 кг — 100 %
1 кг — X %
- корнеплодов размером 15 см по наибольшему поперечному диаметру:
X=3x100/60=5 %,
где 60 кг — 100 %
3 кг — X %
- корнеплодов с механическими повреждениями:
X=6x100/60=10 %,
где 60 кг — 100 %
6 кг — X %
- корнеплодов увядших с признаками морщинистости:
X=2,4x100/60=4 %,
где 60 кг — 100 %
2,4 кг — X %
- земли, прилипшей к корнеплодам:
X=0,9x100/60=1,5 %
где 60 кг — 100 %
0,9 кг — X %
Данные по оценке качества свеклы рекомендуется представить в виде таблицы 16.
Таблица 16. Определение качества свеклы
| Показатели качества | Данные задачи | Требования ГОСТ 1722-85 | Соответствие ГОСТ |
| 1. Внутренне строение. Допускается корнеплодов с узкими светлыми кольцами, % от массы, не более | 1,7 | Соответствует | |
| 2. Содержание корнеплодов с отклонениями от установленных размеров (5-14 см) не более чем на 1 см, с механическими повреждениями в совокупности, % от массы | 15(5+10) | не соответствует | |
| 3. Содержание корнеплодов увядших с признаками морщинистости | 4 % | Не допускается | брак |
| 4. Наличие земли, прилипшей к клубням, % от массы, не более | 1,5 | 1,0 | не соответствует |
Сделаем заключение о качестве свеклы.
Расчет стандартных клубней производится по формуле:
A=(100xБ)/(100-Д),
где А — стандартная часть в %;
Б — бездефектная часть партии, установленная фактически, %, т. е. Б = 100–дефекты;
Д — сумма допускаемой дефектной продукции, включаемой в стандартную часть, %.
По условию задачи количество стандартной продукции составит:
А=(100x79,3)/(100-6,7)=85 (%),
где Б=100- дефекты=100-(1,7+15+4)=79,3 (%),
Д=1,7+5=6,7(%)
Количество брака по условию задачи — 4 %.
Количество нестандартной продукции высчитывают по формуле: 100–(брак+стандарт).
Следовательно, нестандартной свеклы — 100–(4+85)=100–89=11.
Согласно п. 3.2. ГОСТа метод определения наличия земли и примеси описан по ГОСТ 7194-84.
Согласно п. 2.3.4. ГОСТ 7194-84 “Полученный результат определения наличия земли указывают отдельно от результатов определения качества, т.е. сверх 100 %, за вычетом допускаемых соответствующим стандартом норм земли”. В нашей задаче количество земли составит 0,5 % (1,5–1).
Для определения размера естественной убыли воспользуемся Постановлением правления Белкоопсоюза от 12 ноября 1998 г. № 150 “Об утверждении норм естественной убыли”. Согласно приложению 1 норма естественной убыли свежей свеклы при длительном хранении в складах без искусственного охлаждения в ноябре месяце составляют 0,8 % от хранимой массы, а в натуральном выражении:
X=3x0,8/100=0,024 (т)=24 (кг),
где 3 т — 100 %
Х т — 0,8 %
Следовательно, на момент инвентаризации в хранилище должно оставаться после реализации 1,1 т свеклы за вычетом естественной убыли — 1,876 (т), т.е. (3–1,1–0,024).
По условию задачи остаток составил 1,82 т. Следовательно, на 56 кг свеклы необходимо составить акт недостачи.
Ответ: масса объединенной пробы — 60 кг;
стандартной свеклы — 85 %;
не стандартной свеклы — 11 %;
брак — 4%;
земли — 0,5 %
Остаток свеклы на 1 декабря не соответствует нормам естественной убыли, на 56 кг необходимо составить акт недостачи.
Лабораторная работа 8
СВЕЖИЕ ПЛОДЫ
Цель: приобрести навыки в определении помологических сортов плодов и ягод; изучить порядок отбора проб для оценки качества плодов; научиться производить дегустационную оценка плодов.