Перетравлення крохмалю
На крохмаль діють амілолітичні ферменти мікрофлори. Спочатку крохмаль розщеплюється до олігополі- сахаридів (декстринів і декстранів), потім до дисахариду мальтози, потім до α, D – глюкози, яка також зброджується.
У передшлунках відбуваються такі типи бродіння:
Молочнокисле – молочна кислота (лактат);
Оцтовокисле – оцтова кислота (ацетат);
Маслянокисле – масляна кислота (бутират);
Пропіоновокисле – пропіонова кислота;
Спиртове – етиловий спирт (етанол);
Метанове – метан.
Кислоти, що утворились при бродінні називають ЛЖК – леткі жирні кислоти та КЖК – коротколанцюгові жирні кислоти. ЛЖК та КЖК – основні метаболіти, до яких розщеплюються вуглеводи у передшлунках жуйних.
ЛЖК та КЖК всмоктуються у воротну систему кровотоку, транспортуються до печінки, де з них синтезуються: α, D – глюкоза, яка використовується для синтезу глікогену, амінокислоти, необхідні для синтезу білків, жирні кислоти, необхідні для синтезу ліпідів.
У зимово-стійловий період грубі корми – основа раціону жуйних, тому клітковина служить джерелом для синтезу всіх необхідних речовин
Перетравлення вуглеводів у нежуйних
У нежуйних основними кормовими вуглеводами є крохмаль та сахароза у молочного молодняка – лактоза.
Перетравлення крохмалю розпочинається у ротовій порожнині під дією ферменту α – амілази до декстринів та декстринів (олігополісахариди, що складаються з 3-10 залишків глюкози), мальтози і невеликої кількості глюкози.
У шлунку перетравлення вуглеводів припиняється, оскількирН = 1,5 – 2,0 (сильно кисле), і таке середовище гальмує (інгібує) фермент α – амілазу. Остаточне перетравлення вуглеводів відбувається в тонкому кишковику, найбільш інтенсивно у 12- палій кишці під дією панкреатичної α – амілази полісахариди розщеплюються до декстринів, декстранів, дисахаридів і моносахаридів.
Дисахариди розщеплюються у тонкому кишковику до моносахаридів:
Сахароза під дією ферменту сахарази до α, D – глюкози та β, D –фруктози.
Мальтоза під дією ферменту мальтази до 2 молекул α, D – глюкози.
Лактоза під дією ферменту лактази до α, D – глюкози та β, D – галактози.
Моносахариди, що утворились, потрапляють у стінку тонкого кишковика і перетворюються на глюкозу. Універсальним вуглеводом у крові тварин є α, D – глюкоза, яка становить 97 – 99% усіх вуглеводіів крові.