СИНТЕТИЧНІ ЖИРИ - ХАРЧОВА НЕБЕЗПЕКА

Про які «сидять» понад усяку міру в будь-якому маргарині спреді (від англ. spread - «намазки») та транс-жири в кулінарному жирі виробники і продавці воліють замовчувати. Обітницю мовчання - зовсім не випадковість: знизити в сурогаті вміст холестерину просто, але позбутися від транс-жирів без підвищення собівартості продукту неможливо.

Те, що транс-жири надзвичайно токсичні, мають властивість накопичуватися в організмі і породжують тяжкі наслідки - стрес, атеросклероз, хвороби серця, рак, гормональні збої (наприклад, ожиріння) і т. д., стало відомо в далекому 1958 році, коли в США опублікували результати наукових досліджень. Однак тоді маргариновим монстрам вдалося «перекинути» проблему транс-жирів на холестерин, оголосивши головним ворогом здоров'я саме його, а як панацею чи не від усіх болячок запропонувати «новий дієтичний продукт» з низьким вмістом холестерину - маргарин.

У західних країнах голослівні твердження про дієтичністю синтетики мало кого переконали, а ґрунтовні американці навіть підрахували, що, якщо вони замінять лише

2 % калорій, що поставляються гидрированными жирами, на корисні полинена-сыщенные жири, ризик захворювань серця скоротиться на 53 %! Якщо ж знизити споживання солі всього лише на 3 %, смертність від серцево-судинних захворювань тільки в США знизиться на 5000 випадків в рік, а число інфарктів - на 17 000!

Це не були скороспілі висновки: результати багаторазово перевірялися, і потім лише через 41 рік, з 1999 року, в США на упаковках наводиться таблиця Nutrition facts, де вказується загальна кількість транс-жирів у продукті, і скільки їх в кожній порції. Жири-виродки включені в число шкідливих насичених жирів, що особливо відзначено.

Крім США маркування із зазначенням кількості транс-жирів у продукті обов'язкова в чотирнадцяти країнах ЄС. Ймовірно, коли-небудь і ми дізнаємося, що насправді їмо під виглядом «полегшеного», або «дієтичного», олії. Правда, існує простий побутовий спосіб, що дозволяє відрізнити сурогат від натурального продукту: якщо посвітити люмінесцентною лампою на маргарин, ви побачите блакитний відтінок, а якщо на вершкове масло - жовтий. Цей спосіб дозволяє отримати правильну інформацію в 9 випадках з 10.

В результаті багаторічних наукових досліджень було встановлено, що транс-жири можуть викликати:

1.Вагітним жінкам, погіршення якості молока у годуючих матерів і розладу здоров'я немовляті так як транс-жири передаються з молоком матері;

2. Народження дітей з патологічно малою вагою;

3. Збільшення ризику розвитку діабету;

4. Порушення обміну простагландинів;

5. Порушення роботи ферменту цитохромоксидази, що грає ключову роль у знешкодженні хімічних речовин, канцерогенів і деяких ліків (ксенобіотиків);

6. Ослаблення імунітету;

7. Зниження рівня чоловічого гормону тестостерону та погіршення якості сперми.

Достовірно встановлено, що транс-жири різко знижують стійкість до стресів, а «модна» бесхолестериновая дієта в десятки разів підвищує ймовірність розвитку депресії і навіть суїцидів.

Висновок однозначний: вживання гідрованих або частково гідрованих масел в їжу небезпечно по відношенню до свого здоров'я, особливо хворих людей. До речі, про «дієтичністю» маргаринів чудово обізнані мешканці будинків: мухи, мурахи, таргани, гризуни - маргарин може лежати поза холодильника мало не роками, і це ніяк їх не зацікавить.

У червневому номері 1999 року дуже серйозний і поважний New England Journal of Medicin в черговий раз підвів скорботні підсумки впливу маргаринів на серцево-судинну систему: «Наукові дослідження постійно підносять нам свідчення того, що споживання трансжирних кислот збільшує ризик ішемічної хвороби серця». До речі, двома роками раніше (у 1997 році) саме New England Journal of Medicin вперше оприлюднив результати чотирнадцятирічного спостереження за 80 тисяч медсестер. Було виявлено, що серед фанаток продуктів з транс-жирами смертність від ішемічної хвороби серця та інфарктів міокарда значно вище, ніж у медсестер, уникали продукти з жирами-виродками.

Відомо також, що якщо ці захворювання вже є, то повна відмова від сурогатів дозволяє зменшити їх прояви, покращити контроль за їх перебігом. Однак для цього потрібно не менше двох років повної відмови від трансжирной їжі - маргарину, рафінованого рослинного масла, всіх видів майонезу, кетчупу, картоплі-фрі, чіпсів і т д.

У транс-жирів є й інші «гріхи». Ось один з них: у жінок не гребують транс-жирами, рак.