Салат мясной
| Брутто | Нетто | |
| Мясо вареное (говядина) | ||
| Картофель | ||
| Помидоры свежие | ||
| Яйца | ¼ шт. | |
| Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 |
| Салатная заправка | ||
| Выход | ||
| Для заправки: | ||
| Яйца (желтки) | 5 ½ шт. | |
| Горчица сухая | ||
| Перец черный молотый | 0,3 | 0,3 |
| Лук репчатый | ||
| Зелень укропа | ||
| Каперсы | ||
| Уксус 3%-ный | ||
| Масло оливковое | ||
| Выход |
1Масса вареного мяса
Картофель отваривают в кожуре, очищают и нарезают тонкими ломтиками. Так же нарезают вареное мясо и помидоры. В салатник укладывают ровный слой помидоров, посыпают солью и перцем. Сверху укладывают слой мяса и на него слой картофеля и также посыпают солью и перцем. Салат поливают заправкой и украшают ломтиками яйца, посыпают рубленой зеленью.
Приготовление заправки. Яичные желтки протирают через сито, смешивают с сухой горчицей, солью, перцем и мелконарезанным репчатым луком, укропом и каперсами. Уксус, оливковое (можно кукурузное или подсолнечное) масло тщательно перемешивают и заливают приготовленную смесь.
Яйна по-лионски
| Брутто | Нетто | |
| Яйца | 2 шт. | |
| Масло сливочное | ||
| Лук репчатый | ||
| Кабачки | ||
| Сыр | ||
| Соус белый мясной | ||
| Зелень укропа | ||
| Выход |
Лук нарезают полукольцами припускают с маслом. Кабачки очищают, нарезают соломкой, поджаривают в масле, добавляют в лук и поливают белым мясным соусом. Затем солят и посыпают мелконарезанным укропом. Приготовленную смесь укладывают па смазанную маслом порционную сковороду, выливают на нее яйца и посыпают тертым сыром. После этого запекают в жарочном шкафу и сразу же подают на стол.