Турецкий гарнир

 

	Брутто	Нетто
Фасоль зеленая (стручки)	655	590
Фасоль цветная сухая	328	295
Соус белый мясной	246	246
Выход		1000

 

Сварить отдельно стручки зеленой фасоли, а зерна сухой цветной фасоли припустить в масле. Смешать. Влить белый мясной соус и довести до кипения. Соус приготовить из муки и мясного бульона; муку пассировать в масле, залить бульоном, хорошо размешать и проварить соус на тихом огне. Подать этот гарнир можно как закуску.

1089.

Яйца "Омер-паша"

 

	Брутто	Нетто
Яйца	2 шт.	80
Масло сливочное	20	20
Лук репчатый	105	88
Помидоры свежие	280	238
Сыр	15	15
Соус томатный	10	10
Соль	3	3
Выход		400

 

Нашинкованный лук припускают с маслом, добавляют к нему очищенные от кожицы и семян мелко нарезанные помидоры. Полученную смесь поджаривают, заливают яйцами, солят, посыпают сыром и запекают в жарочном шкафу. Вокруг яиц делают ободок из томатного соуса.

БЛЮДА ИЗ ЯИЦ

 

Яйца по-турецки

 

	Брутто	Нетто
Яйца	10 шт.	400
Масло сливочное	150	150
Печень куриная	163	150
Бульон мясной	80	80
Помидоры свежие	47	40
Выход

 

Куриную печень припускают с маслом, заливают мясным бульоном вместе с протертыми помидорами, и выкладывают на смазанную маслом сковороду. Приготовленную смесь заливают яйцами, солят и запекают в жарочном шкафу. Вокруг готовых яиц делают ободок из того же соуса.