Бычьи хвосты по-аргентински

 

	Брутто	Нетто
Хвосты бычьи
Жир говяжий
Лук репчатый
Чеснок
Морковь
Лист лавровый	0,2	0,2
Гвоздика	0,18	0,18
Тимьян сушеный
Вино красное
Сахар-песок
Лимон
Мука пшеничная
Перец черный молотый	0,02	0,02
Соль
Выход

 

Хвосты разрезают на куски и сильно обжаривают в жире. Добавляют мелко нарубленный репчатый лук и чеснок, натертую на крупной терке морковь, лавровый лист, гвоздику, тимьян и соль. Мясо тушат на слабом огне, время от времени подливая воду. Приправляют солью и перцем, жженым сахаром, соком и цедрой лимона. Продолжают тушение еще 10 мин. Затем протирают соус сквозь сито.

Из оставшегося жира и муки готовят темную подливку, смешивают ее с выделившимся во время тушения соком и красным вином. В готовую подливку складывают мясо, все еще раз слегка кипятят.

Блюдо подают в очень горячем виде с отварным рассыпчатым рисом, картофелем или просто с белым хлебом.

Аргентинский горшочек с перцем

 

	Брутто	Нетто
Говядина
Шпик
Лук репчатый
Перец стручковый сладкий
Чеснок
Масло растительное
Тимьян
Перец красный молотый
Перец черный молотый	0,5	0,5
Лимон
Сахар-рафинад
Лимон (цедра)
Соль
Выход

Не слишком тощую говядину разрезают на кубики величиной 2 x 2 см. Шпик и лук рубят. Растительное масло разогревают, кладут в него мелко нарезанный шпик, а также лук и чеснок. Слегка обжаривают. Затем обжаривают мясо. Добавляют воду так, чтобы она почти покрыла мясо. Приправляют солью, красным и черным перцем. Добавляют тимьян. Незадолго до того как мясо будет готово, добавляют нарезанные кольцами стручки сладкого перца, а спустя 15 мин добавляют в горшочек, в котором готовится блюдо, измельченную цедру лимона и кусочки сахара.

Блюдо подают с отварным рассыпчатым рисом.