Свежесоленый редис

 

	Брутто	Нетто
Редис отборный
Уксус 3 %-ный
Сахарный песок
Соус соевый
Соль
Выход

 

Редис промывают, очищают от верхней цветной кожицы, нарезают соломкой или ромбиками, натирают сверху солью и оставляют на 18 - 20 мин для просаливания. Когда редис станет хрупким, ополаскивают несколько раз холодной кипяченой водой. Добавляют соевый соус, сахар, уксус и перемешивают с редисом. Для вкуса можно добавить и несколько стручков поджаренного в масле красного перца.

639. Салат из свежих огурцов и зелени

 

	Брутто	Нетто
Огурцы
Чеснок
Уксус столовый
Лук зеленый
Соус соевый
Перец красный
Кунжут подсоленный
Соль
Выход

 

Молодые огурцы натирают крупной солью и обмывают в воде. Разрезают их вдоль на две половинки, а затем режут на кусочки толщиной 0,2 см в виде листьев ивы.Добавляют уксус, соевый соус, нашинкованный лук, измельченный чеснок, кунжут, равномерно размешивают и, выложив на тарелку, посыпают тонко нарезанным красным перцем.

Салат из огурцов с чесноком и луком

 

	Брутто	Нетто
Огурцы
Чеснок
Лук репчатый
Перец красный (жгучий)
Перец черный молотый
Уксус столовый
Соль
Выход

 

Огурцы нарезают тонкими кружками, круто пересыпают солью и кладут под пресс на час. Ополаскивают, слегка отжимают, затем выкладывают на блюдо. Лук измельчают, слегка поджаривают в масле. Добавляют измельченные чеснок и жгучий перец, соль, черный молотый перец, уксус. Все тщательно перемешивают.