Трепанги со свининой тушеные
| Брутто | Нетто | |
| Трепанги (сушеные) | ||
| Свинина | ||
| Чеснок | ||
| Лук зеленый | ||
| Крахмал | ||
| Соус соевый | ||
| Сало свиное | ||
| Водка рисовая | ||
| Концентрат | ||
| Яйцо (белок) | 1/4шт. | |
| Выход |
Трепанги промывают в холодной воде до тех пор, пока она не будет прозрачной, заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают с огня, выдерживают до следующего дня. Отвар сливают, промывают в холодной воде. Вновь заливают холодной водой, доводят до кипения, отвар сливают. Трепанги промывают холодной водой до полного их охлаждения, потрошат, промывают холодной воде, заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают с огня и оставляют до следующего дня. После пятикратной варки, их промывают холодной водой. До употребления их хранят в холодной воде со льдом. После варки вес трепангов увеличивается в пять раз. После ошпаривания вареного трепанга он теряет в весе 20%.
Отварные трепанги нарезают ломтиками, ошпаривают, откидывают. Чеснок очищают, нарезают (в длину). Лук зеленый очищают, нарезают длиной 2см. мякоть свинины без жира нарезают ломтиками и жарят жиром на разогретой сковороде.
На хорошо разогретой сковороде с жиром обжаривают чеснок, зеленый лук, затем кладут ломтики трепангов, свинины, вливают бульон (20 г), добавляют концентрат и доводят до кипения, снимают пену, вливают крахмал, разведенный холодной водой (1:2), а также растительное свиное сало.
Трепанги со свининой и курицей тушеные
| Брутто | Нетто | |
| Трепанги (сушеные) | ||
| Курица | ||
| Свинина (окорока) | ||
| Сало свиное | ||
| Соус соевый | ||
| Крахмал | ||
| Чеснок | ||
| Лук зеленый | ||
| Водка рисовая | ||
| Концентрат | ||
| Выход |
Подготовленные трепанги и мякоть отварной курицы нарезают ломтиками. Мякоть сырой свинины зачищают от жира, нарезают ломтиками и жарят на сильно разогретой сковороде с жиром.
Трепанги и курицу ошпаривают, кладут на сковороду, вливают бульон (20 г), добавляют концентрат, шинкованный (в длину) чеснок, зеленый лук, нарезанный длиной 2-3 см, свинину, доводят до кипения, снимают пену, вливают крахмал, разведенный холодной водой (1:2), и растопленное свиное сало.