Компот из сухофруктов
| Брутто | Нетто | |
| Чернослив | ||
| Курага | ||
| Изюм | ||
| Сахар | ||
| Лавровый лист | 0,12 | 0,12 |
| Гвоздика | 0,1 | 0,1 |
| Выход |
Чернослив тщательно промывают, заливают водой и настаивают в течение 2 - 2,5 ч. Добавляют сахар по вкусу, кладут курагу, варят 20-30 минут. Промытый изюм кладут за 10 мин до окончания варки вместе с лавровым листом и гвоздикой.
Оставляют компот в теплом месте, чтобы он остывал медленно. После полного остывания вынимают лавровый лист.
Топленое молоко
Кипятят молоко, затем ставят в духовой шкаф на небольшой огонь на 2-3 часа, пока не зарумянится пенка. Окунают пенку в молоко, дожидаются второй и снова окунают. Из 2 - 3 литров кипяченого молока получится 1,5- 2 литра топленого.
МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Маца
| Брутто | Нетто | |
| Мука | ||
| Вода | ||
| Выход |
Муку просейте, насыпьте горой, следите, чтобы она раньше времени не смешалась с водой. Вливайте воду тонкой струйкой, быстро замешивая, чтобы не допустить образования комков.
Раскатайте очень тонкие лепешки (не более 1,5 см толщиной), часто наколите их вилкой и выпекайте в духовке на слабом огне. Для выпекания можно воспользоваться вафельницей.
Для мацы обычно используют пшеничную муку, но можно ее испечь и из ржаной, ячменной, овсяной муки или муки из полбы.
С момента соединения муки с водой до конца выпечки не должно пройти более 18 мин.
Гефилте хремзлах
| Брутто | Нетто | |
| Мацемел | ||
| Вода | ||
| Яйца | 2 шт. | |
| Жир куриный | ||
| или гусиный жир | ||
| Для фарша: | ||
| Мясо говяжье1 | ||
| Лук репчатый | ||
| Чеснок | ||
| Соль | ||
| Выход |
1 Начинку можно приготовить самую разнообразную, например, сладкую - из чернослива, яичную - из рубленых яиц с луком, из печени и др. пропекается.
Замачивают мацемел в воде на 20 мин, затем замешивают тесто из мацемела, яйца, жира и соли. Подготавливают начинку из отварного мяса, пропущенного через мясорубку, лука, чеснока, соли. Слегка обжаривают начинку на сковороде.
Тесто разделывают мокрыми руками на небольшие лепешки. На каждую кладут начинку и прикрывают другой лепешкой. Скатывают шарики.
Обжаривают хремзлах на сковороде с двух сторон, складывают в сотейник, поливают жиром, ставят в духовой шкаф на 20 мин.