Рагу из баранины по-гречески

  Брутто Нетто
Баранина
Лук репчатый
Масло растительное
Чеснок
Томат-паста
Вино белое
Тимьян 1,5 1,5
Лист лавровый 0,6 0,6
Перец черный молотый 0,01 0,01
Мука пшеничная
Маслины
Соль
Выход    

 

Мясо нарезают кубиками, солят, перчат, слегка обжаривают вместе с мелко нарезанным репчатым луком в растительном масле. Добавляют растертую дольку чеснока. Все заливают вином так, чтобы оно покрыло мясо. Ставят на сильный огонь, чтобы жидкость немного испарилась, затем добавляют остаток вина, томатную пасту, тимьян и лавровый лист. Варят до готовности на небольшом огне, под крышкой. Перед подачей на стол соус заправляют мукой, добавляют маслины и настаивают в течение 5 мин. Подают на подогретых тарелках, натертых чесноком.

 

315. Гаридес Саганаки(креветки тушеные в томатном соусе)

  Брутто Нетто
Креветки (крупные 31 – 40 г) 200/601
Помидоры свежие
Чеснок
Масло сливочное
Коньяк
Сыр Фета
Орегано
Соль
Выход    

1 Масса обжаренных креветок

 

Креветки очищают, оставив голову. Мелко нарезанный чеснок обжаривают на сливочном масле. Там же обжаривают креветки с одной стороны 2 мин, переворачивают их на другую сторону, добавляют коньяк и поджигают. Кладут протертые помидоры и Фету. Тушат до готовности 5 мин. Выкладывают на блюдо и посыпают орегано.

Охтаподи Ладолемоно (осьминог в оливковом масле)

 

  Брутто Нетто
Осьминог 372/1861
Перец черный горошком 0,03 0,03
Уксус 3 %-ный
Масло оливковое греческое
Соль
Выход    

1Масса отварных морепродуктов

 

Осьминога вымыть и нарезать небольшими кусками. Отварить в воде со специями до мягкости. Заправить уксусом и оливковым маслом.

Гемиста

  Брутто Нетто
Перец сладкий
Помидоры свежие td> Нетто
Перец сладкий
Помидоры свежие
Рис
Зелень петрушки
Базилик
Картофель
Масло оливковое
Перец черный молотый 0,3 0,3
Соль
Выход    

 

Срезают у перца верхушку и вычищают семена. Готовят фарш: варят рис до полуготовности, добавляют измельченные помидоры, петрушку, базилик, соль, перец и оливковое масло. Фаршируют перец.

Картофель нарезают крупными дольками. Измельчают оставшиеся помидоры и смешивают с картофелем, добавив соль и оливковое масло. На противень выкладывают перец и картофель, накрывают фольгой и ставят в духовой шкаф. Запекают до готовности (примерно 1 - 1,5 ч).