Грис-халва
| Брутто | Нетто | |
| Крупа манная | ||
| Масло растительное | ||
| Масло сливочное | ||
| Пудра сахарная | ||
| Корица (порошок) | ||
| Для сиропа: | ||
| Сахар | ||
| Вода | ||
| Лимон | ||
| Выход: на 10 порций по 210 г |
В разогретое растительное масло высыпают манную крупу и поджаривают ее на слабом огне до золотистого цвета. Отдельно варят сироп из воды и сахара с добавлением лимонной цедры и корицы. К поджаренной крупе добавляют сливочное масло и кипящий сироп. Смесь размешивают и варят под крышкой 10 - 15 мин, после чего разливают в формочки. Готовую халву посыпают сахарной пудрой и порошком корицы.
Грис-халва с орехами
| Брутто | Нетто | |
| Крупа манная | ||
| Масло топленое | ||
| Миндаль | ||
| или орехи | ||
| Изюм | ||
| Для сиропа: | ||
| Сахар | ||
| Вода | ||
| Корица (кора) | ||
| Гвоздика | ||
| Лимон | ||
| Пудра сахарная | ||
| Порошок корицы | ||
| Выход: на 10 порций по 210 г |
Миндаль ошпаривают кипятком и очищают от кожицы. В растопленное масло всыпают манную крупу и, помешивая, поджаривают, добавляют орехи и жарят до тех пор, пока орехи не станут золотистыми, а крупа - красноватого цвета. В отдельной посуде приготовляют сироп: воду кипятят с сахаром, добавляют лимон, корицу (кора), гвоздику, кипятят, снимают пену, процеживают и добавляют изюм. После этого заливают манную крупу сиропом, размешивают, закрывают крышкой и варят 5 - 10 мин. Готовую халву выкладывают в формочки, затем на тарелку. Сверху посыпают сахарной пудрой и молотой корицей.
Желе из фруктового пюре
| Брутто | Нетто | |
| Яблоки | ||
| или малина | ||
| или ежевика | ||
| или черника | ||
| или земляника | ||
| Сахар | ||
| Желатин | ||
| Сливки | ||
| Выход |
Перебранные плоды и ягоды протирают через протирочную машину или сито, вливают немного воды, добавляют сахар и доводят до кипения. После этого при помешивании добавляют замоченный в холодной воде желатин. Когда желатин растворится и желе немного остынет, его разливают в формы и ставят в холодное место. Перед подачей желе выкладывают из формочек и украшают взбитыми сливками и фруктами.
234. Желе из малины
| Брутто | Нетто | |
| Малина | ||
| Сахар | ||
| Вода | ||
| Желатин | ||
| Вино белое сухое | ||
| Сливки | ||
| Сахар для сливок | ||
| Выход |
Малину разминают, заливают водой и протирают через сито. Полученный сок кипятят с сахаром, затем добавляют предварительно замоченный желатин, все перемешивают и процеживают, вливают белое сухое вино, разливают в формочки и ставят в холодное место. Перед подачей желе украшают сливками, взбитыми с сахаром.