РЕЦЕПТ N 5
крупа вівсяна - 7 г білків 2,9 г
молоко - 50 мл жирів 4,3 г
вода - 100 мл вуглеводів 14 г
розчин солі - 2 мл калорійність 110 ккал
цукровий сироп - 5 мл
вершкове масло - 5 г
1. Крупу розтерти дерев'яною паличкою і засипати в підсолену гарячу воду розмішати і варити з закритою кришкою.
2. Гарячу готову кашу протерти через сито і влити гаряче молоко, довести до кипіння.
3. Додати цукровий сироп, вершкове масло, перемішати і налити в пляшечку.
4. 7% вівсяна або гречана каші застосовуються, як манна, у вигляді першого прикорму.
б) каша гречана 12% на розведеному молоці.
РЕЦЕПТ N 8
| крупа гречана | - 12 г | білків 4,1 г |
| молоко | - 50 мл | жирів 5 г |
| вода | - 100 мл | вуглеводів 18,1 г |
| розчин солі | - 2 мл | калорійність 138 ккал |
| цукровий сироп | - 5 мл | |
| вершкове масло | - 3 г | |
| Приготувати кашу за пунктом "а". |
Г. ТЕХНІКА ПРИГОТУВАННЯ КЕФІРУ.
І. Місце проведення:
молочна кухня
ІІ. Оснащення робочого місця:
1. Стіл.
2. Емальована каструля.
3. Молоко.
4. Кефірна закваска.
5. Стерильна градуйована пляшечка з соскою.
6. Чайна ложка.
ІІІ. Попередня підготовка до виконання навику:
Помити руки з милом під проточною теплою водою. Прокип'ятити цільне молоко і охолодити його. Підготувати кефірну закваску з сухих грибків із розрахунку 500 мл молока на 50 г грибків. Закваску зберігати в холодильнику.
IV. Основний етап виконання:
1. Охолодити кип'ячене молоко влітку до 16-200С, взимку до 24-250С.
2. Додати закваску і поставити молоко в термостат.
3. В термостаті витримати молоко при Т 18-200С до утворення кефіру.
4. Перенести кефір в холодне місце.
5. Кислотність однодобового кефіру 80-90°С, а дводобового кефіру - 90-100°С.
РЕЦЕПТ N 9
молоко цільне -100 мл білків 3,3 г
закваска - 5 мл жирів 3,2 г
вуглеводів 3,6 г
калорійність 62 ккал
Д. ТЕХНІКА ПРИГОТУВАННЯ ЗНЕЖИРЕНОГО СИРУ З ЦІЛЬНОГО МОЛОКА.
І. Місце проведення:
молочна кухня.
ІІ. Оснащення робочого місця:
1. Стіл.
2. Емальована каструля.
3. Свіже молоко.
4. 10% розчин хлориду кальцію.
5. Сито.
6. Простерилізована марля.
7. Дерев'яна ложка.
ІІІ. Попередня підготовка до виконання навику:
Помити руки з милом під проточною водою.
Підготувати свіже цільне молоко.
IV. Основний етап виконання: