Речовини для перевірки на запахову аносмію
| Речовини | Концентрація |
| 1. Тимол | 0,1 г/дм3 |
| 2. Оцет | 1,0 г/дм3 |
| 3. М'ятне масло | 0,1 г/дм3 |
| 4. Рідина для коптіння | 0,001 мас.% |
| 5. Етанол (спирт) | 5,0 мас.% |
| 6. Масло кропу | 0,00001 мас. % |
| 7. Витяжка часнику | 0,00001 мас.% |
| 8. Витяжка цибулі | 0,00001 мас. % |
Оцінювач отримує 9 пробірок по 10 см3 ( причому у 2-ох з них розміщений один і той самий розчин), нюхає кожен розчин і називає (записує) кожен запах. Визначати запах рекомендується правою ніздрею, оскільки її прохідність краща порівняно з лівою. При правильному розпізнанні 5-6 пробірок (із загальної кількості 8) констатують, що оцінювач має здатність розрізняти запахи. Результати роботи оформити у формі анкети (табл. 1.2).
Таблиця 1.2.
Анкета перевірки на запахову аносмію
Прізвище_______________________________
Ім'я, по-батькові_________________________
Дата__________________________________
Час випробування_______________________
| Коди зразків | Вид запаху |
Завдання 2. Визначення індивідуального рівня чутливості оцінювачів до розпізнавання запахів.
Хід роботи. Оцінювач одержує одну і ту ж речовину з запахом різної інтенсивності (слабкий запах - а; більш сильний - б) для розпізнавання різниці в інтенсивності запаху методом трикутної проби в кількості 7 (21 зразок) за схемою: 1 (а; а; б); 2 (а; б; а); 3 (а; б; б); 4 (б; а; а); 5 (б; б; а); 6 (б; а; б); 7 (а; а; б).
Під час виконання роботи необхідно визначити розчин з більш сильним запахом у кожній пробі розчинів та записати у відповідну графу таблиці. При правильному розпізнаванні різниці інтенсивності запаху не менше 5 потрійних проб з загальної кількості 7 можна зробити висновок, що оцінювач має здатність розрізняти запахи. Дані визначень заносять в анкету (табл. 2.1).
Таблиця 2.1.
Анкета для визначення рівня чутливості до розпізнавання основних запахів
Прізвище_______________________________
Ім'я, по-батькові_________________________
Дата__________________________________
Час випробування_______________________
| Запахові речовини | Пари зразків | ||||||
| 1-а | 2-а | 3-я | 4-а | 5-а | 6-а | 7-а | |
| Оцет | |||||||
| Олія м'ятна | |||||||
| Етанол | |||||||
| Тимол |
Висновок за результатами
Завдання 3. Використання сенсорної пам'яті оцінювачів для визначення запахів ефірних олій.
Хід роботи. Оцінювачам надаються зразки-еталони ефірних олій для ознайомлення та запам'ятовування запахів. При цьому оцінювач повинен сформулювати особисту думку до запаху в цілому (приємний, неприємний), асоціації, пов'язані з даними запахами. Результати роботи оформити у вигляді табл. 3.1.
Таблиця 3.1.
| Назва ефірної олії | Асоціації, що виникають | Особиста думка |
| Ялівцева олія | ||
| Шавлія мускатна | ||
Для відновлення роботи запахового аналізатора необхідний час - до 10 хв.
Після чого оцінювачам подаються набори закодованих зразків. Оцінювачі повинні визначити вид ефірної олії, дати характеристику запаху та віднести запах ефірної олії до класифікаційного угрупування за основним (первинним) запахом.
Результати роботи оформити у вигляді табл. 3.2.
Таблиця 3.2.