ВИЗНАЧЕННЯ АСКОРБІНОВОЇ КИСЛОТИ В ФРУКТОВИХ СОКАХ

Кількісне визначення аскорбінової кислоти (вітаміну С) ґрунтується на одержанні забарвленого продукту в результаті окисно-відновної реакції. Для цього використовується реактив Фоліна (молібдено-фосфорний реактив), який при взаємодії з аскорбіновою кислотою відновлюється до молібденової блакиті, інтенсивність забарвлення якої залежить від концентрації відновника. Цим методом можна визначати аскорбінову кислоту в соках (виноградному, березовому та інших) за реакцією з молібдено-фосфорною кислотою.

 

Реактиви, посуд, прилади

1. Амоній молібдат.

2. Калій гідрофосфат К₂НРО₄.

3. Сульфатна кислота, 0.8 М розчин.

4. Реактив Фоліна: в мірну колбу місткістю 250 мл поміщають 100 мл сульфатної кислоти, 1.03 г амоній молібдату і 0.047 г калій гідрофосфату, об'єм розчину доводять до риски сульфатною кислотою, обережно перемішують.

5. Аскорбінова кислота. Стандартний розчин готують так: в мірну колбу місткістю 100 мл поміщають точно 0.1000 г аскорбінової кислоти, розчиняють в дистильованій воді, доводять об'єм розчину дистильованою водою до риски і перемішують (С = 1 мг/мл).

6. Водяна баня.

7. Мірні колби місткістю 100 і 250 мл ― по 1 шт.

8. Хімічні стакани місткістю 50 мл ― 8 шт.

9. Градуйовані піпетки місткістю 2 і 5 мл ― по 1 шт.

10. Піпетка місткістю 20 мл ― 1 шт.

11. Бюретка місткістю 25 мл ― 1 шт.

12. Мірний циліндр місткістю 100 мл.

13. Фотоелектроколориметр ФЭК-56М або спектрофотометр.

14. Кювети, l = 1.0 і 2.0 см.