Исследование содержимого консервов.

Проводят для установления доброкачественности и соответст­вия требованиям стандарта.

Содержимое банки выкладывают на тарелку и оценивают его внешний вид и цвет, запах, консистенцию, прозрачность бульона, упитанность мяса и другие показатели. Продукт исследуется в холодном и подогретом виде. Вкус определяют при отсутствии признаков порчи продукта.

Лабораторные исследования

2.2.1.Технохимический контроль:

Определение массы.

Банку тщательно вытирают, взвешивают с точностью до 0,1гр , затем открывают, подогревают на водяной бане до +60-70°С. Бульон вместе с жиром сливают в кружку и добавляют к нему легко отделяющийся жир. Определяют вес банки с оставшимся мясом. После этого мясо вынимают на тарелку, банку промывают го­рячей водой, слегка подсушивают и взвешивают. Жир в кружке после остывания бульона снимают и так же взвешивают.

Содержимое мяса, жира и бульона выражают в % от веса нетто.

Определение процента поваренной соли.

Вытяжки из консервов обычно имеют интенсивную окраску, что затрудняет титрование по индикатору хромовокислому калию. Поэтому рекомендуется навеску консервов (3-5 гр) подсушивают на бане с последующим осторожным обугливанием. Полученную золу растворяют в воде при кипячении, переносят в мерную колбу на 250мл, раствор нейтрализуют щелочью по фенолфталеину. К 50 мл раствора добавляют 3-5 кап 5% раствора хромовокислого калия. Титруют 0,5н раствором азотнокислого серебра до стойкого кирпично-красного окрашивания.

Расчет производят по формуле:

Х = 0,0029 х А х 100

Б х С

Где:

X-количество соли в продукте;
0,0029 – количество поваренной соли ( в гр), эквивалентное I мл 0,05 н раствора азотнокислого серебра;

А – количество 0,5н раствора азотнокислого серебра, пошедшее на титрование,

Б – навеска продукта;

С – количество раствора (в мл) взятое для экстрагирования;

100 – пересчет на 100 гр. продукта.

Содержание поваренной соли в различных сортах консервов от 1,2 до 2,2%.